|
冲泡也是一门艺术 爱茶懂茶的人都知道茶的冲泡也是一门艺术，爱茶不但要会识茶，还要会泡茶品茶。 水温的界定 水温应用约75℃〜85℃的水。因为明前茶是没有经过发酵的茶，茶本身细嫩。太热的水会把茶叶烫坏，还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。 茶叶分量 茶叶刚好把茶盅底遮盖就好，冲泡的时间随冲泡次数而增加。冲泡法没有一定的方式，不过享受春茶时不仅只是品味其茶汤之美，更可以进一步在冲泡过程中欣赏其沉浮变化之美。 洞庭碧螺春 洞庭碧螺春冲泡的方式和别的茶不同，一定要先冲水后放茶，看着茶叶徐徐下沉，展叶放香，这是碧螺春茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”的说法。 西湖龙井茶 西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，色形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。冲泡西湖龙井茶的水温最好在80℃〜90℃，以85℃为最佳，这样的水温既能保证茶香散开，又不会破坏茶的活性成分。 □ 本刊记者 王向龙/文 部分图片：一言／摄 专家支持：国家茶叶质检中心主任 郑国建 |
