绿色生物链孕育碧螺春

    “倒春寒”是指茶树长苞以后，遭遇下雪打霜，芽头掉了需要重新生长。持续的低温天气，延缓了茶树芽苞的生长速度，影响茶树的生长周期。今年，由于多年不遇的霜雪双重夹击让杭州西湖龙井茶保护区里的龙井头茶几乎全军覆没，反而是往年稍晚上市的洞庭碧螺春因为苏州洞庭山特殊的地理位置、气候条件和碧螺春特有的种植方式保住了这批明前茶，因而在2010年的春茶市场上拔得头筹——3月19日，第一批明前极品碧螺春就摆上了北京吴裕泰等老字号茶庄的柜台，而西湖龙井则在三四天后才姗姗来迟。

    碧螺春产自苏州市吴中区西洞庭山地区，西山四面被太湖环绕，全岛有20余条深浅不等坐向不一的山坞、山谷，这里的茶园常年雾气悠悠，年平均气温在15.9℃左右，拥有茶树生长的绝佳气候条件。传说清康熙南巡至太湖，江苏巡抚进献此茶，康熙饮后赞不绝口，遂以该茶色碧而形曲似螺，又采摘于早春，钦定茶名为“碧螺春”。康熙皇帝与茶的一段佳话，让洞庭碧螺春的盛名历经300年而不衰。

    而吴裕泰的头批碧螺春茶就来自位于西洞庭山的茶叶基地，茶园坐落在一条山坞之中，与四周山体有百米左右的落差，山坡上种植着大片桃、梅、李、杨梅、枇杷、柑橘等果树，茶树就被掩映在高大的果树之下，远望花果一片，近看茶树丛生。果树冬天为茶树遮蔽霜雪，夏天则为细嫩的芽叶遮挡骄阳，常年生长在一起的茶树与果树枝丫相伴，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，碧螺春花香果味的天然香沁由此而来。这一以茶为主、茶果花间植间作的独特生态环境，孕育了洞庭碧螺春茶独特的花果香气品质特征，茶香因果味而浓。

    近几年，洞庭碧螺春产地开始实施严格的标准化生产和有机绿色食品生产，茶农在种植茶叶时施用有机肥。如果亲临茶园，夜晚会看到一盏盏发出荧光的灯，这是采用“频振式杀虫灯”来灭虫，几乎每夜都亮着；而在白天，更会看到三五成群的鸡鸭穿梭在茶园中。这就是生态农业生产模式——在茶园养殖鸡鸭，让它们在田间活动，这样可以疏松表土，促进生态茶园的营养成分的吸收。

    小小两片叶，带动农业、低碳、生态三张牌，让人们享受到了洞庭碧螺春更加浓重的绿色。

    2002年12月，国家质检总局正式批准对原产地域产品洞庭（山）碧螺春进行地理标志产品保护，只有产自苏州吴中区东山、西山的碧螺春才能被称为十大名茶之一的“洞庭碧螺春”，而其他产地的茶叶只能称之为“碧螺春”，虽两字之差，但品质和口味上相去甚远。由于洞庭西山气温较低，在明前茶采摘的时节里，能够达到采摘标准的鲜嫩碧螺春芽头极其稀少，茶叶经历了一个寒冷的冬天、养精蓄锐之后生长出来，不受虫害侵扰，也免去了人工化肥、农药的污染，茶叶品质纯正。

    专家介绍，采茶的时机和细微的天气变化对于产出的茶叶品质影响很大，即使差一天，茶的品质也会有很大不同。清明前后采摘的碧螺春最为珍贵，往往一个技艺熟练的采茶女忙碌一个早晨，摘下来的青叶也不过是50克而已。而炒制500克特级碧螺春，则需要7.4万颗芽头。采回的芽叶及时进行精心拣剔，保持芽叶匀整一致，只有芽长1.5〜2厘米的芽叶，才可以加工成精品茶。通常拣剔1公斤芽叶，需要费工2〜4小时。精心采选的茶芽，通过复杂的炒制工艺，才能做出“茸毛遍体”的极品碧螺春。