纯手工炒制醇厚味道

    纯手工炒制工艺是洞庭碧螺春茶的又一个独特之处——炒茶过程堪称“原生态”。一排排砖块垒起来的灶台，灶台里燃烧着的柴火，是山里的各种果木枝丫，炒茶师傅们在200℃的高温下赤手“手不离茶，茶不离锅，揉中有炒，炒中有揉，炒揉结合，茸毛不落，卷曲成螺”，空气中弥漫着浓浓的茶香。在炒茶师傅们的手中，挺直嫩绿的青叶经过杀青、热揉成团、搓团显毫、文火烘干四道工序之后，整个炒茶过程需要40分钟左右，一锅只能炒三两左右，没有机器控制温度，也没有工具衡量标准，全凭老师傅们多年的经验和敏锐的手感。炒制完毕的茶叶首先要在当地通过第一轮检测后，再经过一轮理化审评和感官审评才会评定出等级。

    经过重重考验杀出重围的“特级”碧螺春有着独特的内在品质：外形与人们传统观念中茶叶的样子相差很大，不是龙井、毛尖那种翠绿油亮，而是披满白毫，并且白毫越多、品质越好。

    识别春茶

    分辨春茶的方法有两种：一是干看，二是湿看。

    干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽，品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

    湿看是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；茶底柔软厚实。夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高，茶底薄且较硬。

    鉴别新茶与陈茶

    观色泽

    茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素的分解，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿，茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合以及茶多酚的氧化，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

    闻香气

    陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，茶叶由清香变得低浊。构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，会挥发和缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气会由浓变淡。

    品滋味

    陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生易挥发的醛类物质，会使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时，由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

    虎年春茶俏市场

    3月19日，第一批洞庭碧螺春摆上了元长厚、庆林春、吴裕泰等老字号茶庄的柜台，与往年不同，碧螺春赶在了西湖龙井之前上市，5600元的价格勾起了人们对今年茶事的好奇。