这是决定茶叶品质的主要条件之一，
各类茶由于制法及发酵程度(Degreeoffermentation)不同，
干茶的香气也不一样，绿茶取其清香，
包种茶具花香，乌龙茶则具特有之熟果香，
红茶带有一种焦糖香，
花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气，
茶汤香气以纯和浓郁为上。
另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。
