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过氧化物酶对成品普洱茶品质的影响研究
2013-10-20 02:06:17 来源: 作者: 【大 中 小】 浏览:1770次 评论:0条
本文研究了不同浓度过氧化物酶（POD）对成品普洱茶品质的影响。结果表明：POD对成品普洱茶具有显著作用，其中水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、儿茶素含量有一定程度减少，茶色素总量有一定程度增加。

完成机构：华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心,广东广州510640
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