首先，泡茶用具以瓷器为最好，陶器和玻璃杯次之，用保暖杯泡 茶最不科学。因为茶叶中含有多种维生素和芳香油，在持续高温的水 中，大部分芳香油会挥发，香味会因此减弱，茶碱大量浸出，茶叶色 泽变深，味变苦涩，还降低了茶的营养价值。

　　其次，茶叶需高热力才能把香气挥发出来。因此，沏茶的茶杯最 好用热水烫过。冲水时，水壶提高到茶杯上方30厘米左右，易于将茶 叶冲开。泡茶的水温，则要视茶叶而定，“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。 所谓“沏”，就是用开水直接冲茶；“泡”，即将滚水放一会，待水 温略降后泡茶。若将自来水静置一夜，使氯气散失后再煮沸泡茶，则 效果更佳。