（1）茶具配置
茶盘、（竹木制、白瓷或白底花瓷制品）、盖碗、品茗杯、杯托、茶船、赏茶碟、煮水器（紫砂大壶及紫砂酒精炉）、茶匙筒、茶样罐、水盂、茶巾、泡茶巾。
盖碗泡乌龙茶在广东潮州一带比较流行，特别是泡“凤凰水仙”及“凤凰单枞”风味特佳。这一泡法比较适用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶。
（2）冲泡技艺
⒈备具 在泡茶台下放一只水盂，式样不限，备用。泡茶台上居中摆放大茶盘，大茶盘内左侧放双层瓷茶盘，盖碗在右，4只小杯在左呈新月状环列（杯口向下）在瓷茶盘上；大茶盘内右侧前排并列摆放茶样罐与茶匙筒，茶匙筒后放赏茶碟；大茶盘内右侧后排放碗形茶船及茶巾。小茶盘竖放在大茶盘右侧桌面，内入煮水器及火柴。摆放完毕后覆盖上泡茶巾后备用。
⒉配点。由于乌龙茶浓郁而收敛性强，空腹饮用或不习惯饮浓茶者喝下易造成胃部不适，因此特别需要配备茶点。在泡茶台茶盘前方可放4碟茶食与1只水果盘。茶食宜用甜或甜酸味的小食品，如豆沙羊羹、栗子羹、花生酥等，水果如草莓、葡萄、金橘等小果形的，洗净直接摆放即可，大个果形的如西瓜等就去皮切小块。
⒊备水。尽可能选用清洁的天然水。
⒋布具。分宾主落座后，泡茶者揭去泡茶巾折叠后放在泡茶台右侧桌面。先提保温瓶向紫砂大壶中倒少许开水，荡涤后将弃水倒进水盂。重新注入热水，将酒精炉点燃，紫砂大壶搁放在炉上。双手捧取茶样罐与箸匙筒，移至大茶盘左侧前方桌面；赏茶碟移至大茶盘内右上角，盖碗端放到茶船前方；将双层茶盘中的4只品茗杯排放成两两方阵。
⒌赏茶。左手横握茶样罐，右手开盖放大茶盘中，右手取茶匙将适量茶叶从茶样罐拨入赏茶碟，接着用茶匙将赏茶碟中的茶叶拨散，便于观赏外形。将茶匙插入茶匙筒，盖好茶样罐并复位。双手托捧赏茶碟，送至来宾面前，敬请欣赏干茶外形及色泽等。
⒍温盖碗。右手大拇指与中指捏住盖碗沿、食指轻抵盖钮提起盖碗（不连托），放碗形茶船中；用三指依次将4只品茗小杯一一翻正。左手揭开盖碗盖子放在盖碗托碟上，右手提开水壶回转手腕向盖碗内注热水，至八分满（翻口沿下）后开水壶复位；左手加盖后，右手用上述方法端盖碗，左手取茶巾轻托盖碗底，回转手腕温盖碗。温毕，茶巾复位，左手搁在桌沿；右手提盖碗至双层茶船上方，将热水从盖碗盖子与碗沿间隙中巡回倒入4只品茗杯，水尽将盖碗放回碗形茶船，左手将盖揭开放盖置上。
⒎置茶。双手捧赏茶碟先平摇几下，令茶叶分层后左手托住赏茶碟；右手取茶匙将面上的粗大茶叶拨到一边，先舀取细碎茶叶放进盖碗，再取粗大茶叶置其上方（目的是冲泡后细碎茶渣不易倒出）。一般用盖碗冲泡的多为条形乌龙茶（如凤凰水仙、凤凰单枞等），其用茶量为盖碗容量的2/3左右。当然应视乌龙茶的紧结程度、整碎程度及品口味而灵活掌握。 |
