⒎赏茶。双手将纸茶荷平放到前方桌面，请来宾欣赏干茶。泡茶者利用这一间隙双手将茶样罐盖好，移回到茶匙筒旁过。
⒏置茶。左手提茶壶盖放在盖；待来宾赏茶完毕，以左手取纸茶荷托住（令其开口向内）；右手取茶匙将粗大的茶叶拨到壶流一侧，将细碎的茶叶拨到壶把一侧。这样可避免冲泡后出现茶叶将出水孔堵塞，造成茶壶出水不畅。
⒐冲泡。右手提开水壶用回转手法沿茶壶口赂内冲水；至满溢后左手提茶壶刮去浮沫（动作由外向内）；仍用右手提着的开水壶将盖上的沫冲洗干净后盖好。
⒑淋壶。右手提开水壶向茶壶注热水，逆时针回转运动手腕，水流从壶身外围开始浇淋，向中心绕圈最后淋至盖钮处，直至茶壶外壁受热均匀而足够——判断标准是茶壶嘴开始向外冒水——开水壶复位。一般乌龙茶头一道需泡1分钟左右。
⒒在等待冲泡的间隙，将4只品茗杯依次轮回荡洗，洗毕将杯中的热水倒在茶盘内，重新摆放整齐。
⒓游山玩水。右手握茶壶令壶底与茶盘边沿轻触，逆时针移动一圈，作用是刮去茶壶底部残水，晃动茶壶有利于茶汤均匀。转毕提壶至茶巾上按一下，再次吸干壶底的残水。
⒔关公巡城。右手提壶逆时针方向不断转动，令茶汤均匀分入4只品茗杯中。
⒕韩信点兵。茶壶中的茶汤基本分光后，为保证茶汤浓度一致，需要观察各只茶杯中的茶汤：凡汤色稍淡者，则抖动手腕将茶壶中余下的茶汤精华多点数滴，汤色较深者少点几滴。一般的轻发酵乌龙茶在茶汤筛尽后，宜揭开茶壶盖，令叶底冷却易于保持其固有的香气与汤色。
⒖奉茶。如果来客围坐较近，不必使用奉茶盘。直接用双手捧取品茗杯，先到茶巾上轻按一下，吸尽杯底残水后将茶杯放在杯托上，双手端杯托将茶奉给来宾，并点头微笑行伸掌礼。
⒗品饮。接茶时可用伸掌礼对答或轻轻欠身微笑。右手以“三龙护鼎”手法握杯，女士须用左手托杯底，举杯近鼻端用力嗅闻茶香。接着将杯移远欣赏汤色，最后举杯分3口缓缓喝下，茶汤在口腔内应停留一阵，用舌尖两侧及舌面舌根充分领略滋味。喝毕握杯再闻杯底香，用双手掌心将茶杯捂热，令香气进一步散发出来；也可单手握杯，将茶杯夹在虎口部位，来回转动嗅闻香气。
⒘泡二、三道茶。冲泡前先将茶船及茶盘中的残水倒入水盂。如同冲泡其他茶类一样，第二、三道乌龙茶冲泡的重点在于保持足够的茶汤浓度。采用延长冲泡时间的方法，二道应冲泡1分15秒左右；三道应冲泡1分40秒左右。如果茶叶耐泡，还可继续冲泡四、五道茶。
⒙净具。冲泡完毕，将所用茶器具收放原位，对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。覆盖上泡茶巾以备下次冲泡。
|
