“茶香冠六清，溢味播九区”。中国人居家过日子没有不备茶、不喝茶的，就更不用说自古以来产茶之地了，更是不可一日无茶，这种习俗也就世代传承。

茶者，南方之嘉木也，止渴、清热、减脂、提神是它的四大显著功效，尤以清心止渴为主。中国人喝茶，不但注重茶的内含物质，而且把它提升为一种文化、一种艺术，在茶的冲泡与品饮间，享受茶的本色、真香和原味，还追求茶的精神境界，领悟哲理，净化心灵。这种享受茶的过程是为“叹茶”。

茶叶从最初的发现和利用到成为中国的国粹，在历朝历代的品饮过程演变中创造、积淀了丰富的茶文化，已超越了它自身的物质属性，成为了一种精神修养、文化境界。如今全世界产茶国的茶树，都是直接或间接从中国传入的，因此，茶叶原产于中国是一个不争的事实。茶在中国有悠久的历史，最初兴于巴蜀，其后向东部和南部逐次传播开来，到了唐代，又传至日本和朝鲜，１６世纪后被西方引进。今日我国的茶区，在唐时就已初具规模，从那时起“天下尚茶成风”。茶区广、产茶量大、饮茶者众，因而唐代的茶叶铺和茶馆就很发达，也是在那时（天宝年间），开始有了贡茶制度。

泡茶，得要掌握好水温。较老的茶叶，宜用沸水直接冲泡；较嫩的茶叶，宜用稍稍降点温后的沸水冲泡，尤其是特别嫩的茶叶则要采用上投法入杯，以免烫熟后变味变形。饮茶，既有物质和生理的需要，又有精神和艺术的追求。对于一杯茶，可从五个方面体察：观形、察色、赏姿、闻香、尝味。从人的生理需求出发，结合茶的品性特点，最好能做到四季不同、择茶而饮。

从药用到饮用，从嚼食到冲泡，从吃到品，茶经历了几千年的历史演变。茶道之兴盛与文化精气紧紧相连。茶事以进行礼法教育、道德修养为本，提倡精行俭德，其操作过程也极具东方式的典雅。茶事，以静为魂，最忌人声沸扬、心情浮躁。没有了一个雅字，茶事也就失去了意义。品茶以人少为佳，愈能显出其和美清高的雅韵来。汉代之后，茶叶同佛教结下了不解之缘，许多名茶大都在名山大川的寺院附近出产。饮茶悟道和饮茶论道就成了禅家和儒家的家常饮事了，饮茶的过程也就成为一种茶文化了。中国文人就是在这样淡淡的忧郁中，消化着他们的希望与失望。

对于饮茶，北方人尤喜花茶，长江沿岸多饮绿茶，闽粤则讲究乌龙茶。看似简单的喝茶，名堂却颇多。只说喝茶的方式吧，就有干渴时的豪饮，夜深人静时的独饮，与文友相聚时的对饮，茶道式的功夫饮。一般来说，北方人饮茶的风格朴实：泡茶的器具和过程均简单化；南方人则花样繁杂：器具多、过程复杂，相对北方人，南方人的喝茶更体现出一种闲情和文化。