或许在东坡先生心目中，夜深人寂，唤美人相伴，莫如唤茶陪侍。唤美人，美人虽来，或许怪怨，将读书兴味弄得全无；而一瓯清茶，润泽心田，醒脑醒神，可助人生羽，邀游书间，神思飞越。红茶绿茶，胜却红女绿女。卢仝诗云，“三碗搜枯肠，惟有文字五千卷”，三碗佳茗入肠，使文字激扬，把脑中昏然假寐的妙语绝句全激活起来，绵绵不绝跳荡纸上。这就是佳茗有胜佳人之处，难怪文人士子爱茶恋茶尚茶颂茶，诗词曲赋中总有千年茶香缭绕，乃至名利美人都不要了。

佳茗果似佳人。佳人之佳，在色、在姿、在香、在味，而佳茗也是“四美具”。绿茶有嫩绿翠绿，红茶有绯红深红，艳丽入目有如美人着绰约之衣；茶投热水，细叶舒展，于杯中袅娜，或舒袖展裙，或舞腰摆臂，在缕缕气息中或浮或沉，有美人写意姿态；有人将龙井之叶舒展喻之为美人舌，那么君山银针，纤纤细细，无异于美人之腰。软玉温香，极惹文人相思，而茶呢，茶亦有温香，清新肺腑，与水相得，热气腾腾之中，或发清香，或发浓香，或发花香，或发果香，扶鼻于微雾之中，素瓷雪色飘沫香，真个也可茶醉人人醉茶了。茶味悠长，口感如性感，口味似体味。明人有妙喻，谓茶“初巡为婷婷袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来绿时成荫矣”。或许，初茶之生涩有如少女之羞涩，再茶之余韵有如成熟嫂妇之风韵，三茶之恒常则如老妻之家常滋味了。