四、名人品佳茗，芳茶传四方
 
    我国以茶当饮料，从神农时代开始至今已有五千多年的历史。目我国茶的种植区有18个省市946个县市，茶园面积1600多万亩，年产茶叶40万吨，年出口量达13.5万吨。世界五大洲中有50多个国家种茶，年产量达200万吨，茶消费国达150多个。栽茶、制茶、煮茶和饮茶技艺都源于中国，由中国传播到世界各地，成为世界各国人民喜闻乐见的文明饮料。在人们生活中蔚成饮茶风尚，并形成了各具特色的饮茶习俗。那茶有是怎么传播开来的呢？
    茶，其味苦甘性微寒，具有生津止渴，清凉解毒，利尿消肿，去腻消食，清心怡神，提神醒脑之功。有常饮常生精，使人食欲旺盛，精神饱满，身健有力，还童振枯，延年益寿之效。这是茶的内涵所在。正因为如此，人们视茶为养生怡性之妙药，奉为珍品，祭品、贡品、礼品。从自采自用、到自种自采自制自用，又到传饮传种传制传卖，这过程经历代名人名记名颂名传而至。
   1、 僧人传茗
    谈到僧人传茗首推唐代复州竞陵（今湖北省天门市）龙益寺智祖禅师之陆羽的《茶经》大作，《茶经》三卷十节对茶的栽培、采摘、炒制，烹煮饮用，计划管理等生产经验科学技术作了系统的总结论述。 成为世界第一部茶叶专著，对茶叶事业的发展起了巨大的作用。《茶经》被称为茶业的百科全书，陆羽被称为茶仙、"茶神"、"茶圣"，可见其对茶叶影响之大。
    由于茗茶依名山名水春时发，与寺庙为邻生，僧人坐禅均以茶提神清心，僧必善茗，宣茶育经。随唐朝佛教盛行而运转九州。公元729年间，日本圣武天皇派高僧最澄禅师来中国交流佛教，他回国时带去茶种，播于国台山麓，深受皇家赞赏，并将茶种扩大到五个县，成为皇室贡茶。1191年，日本荣西禅师来中国时，再带茶籽种植福冈等地，并竭力宣扬饮茶的好处，1211年他著有《吃茶养生记》，卷首开头就写道："茶也，养生之仙药也，延龄之妙术也，山谷生之，其地神灵，人伦采之，其人长命。"而且还亲自用茶治好了大将军源实朝的糖尿病，于是吃茶养生在日本广为流传，并逐渐形成了有独到之处的日本茶道。
    据《随书》记载，随文帝扬坚微因头痛不止，遇一僧人告知："山中有茗草，煮而饮之可愈"，果然，皇帝喝了那茗草煮的茶水，头痛就消除了。因此，茶被为灵丹妙药。
   2、 贡茶与赐茶
    茶被皇孙贵族视为养生之妙药，列为百姓孝敬皇上的贡品。所谓工茶，就是各地将自己采摘芽嫩，炒制精湛的名茶在清明前帝到皇宫。皇帝得茶后，先行祭祖，然后赐给亲近的大臣品饮，并以茶摆设清明大晏，以飨群臣。皇帝派遣大臣出使列国时，也以茶为厚礼，亲善邻邦。唐代文成公主嫁到西藏时，曾带了很多茶叶作为陪嫁，公主入藏后，以茶赐臣待客，素有肉食习惯的藏人，饮茶之后，顿觉肠胃汪爽，胃口大增，自此后饮茶在西藏蔚然成风，嗜茶如粮。宋微宗著有《大观茶论》以嗜好茶著称。乾隆皇帝曾亲自到杭州品饮龙井茶，至太湖细啜碧螺春，入川峡评尝蒙山茶，赴福建啜品铁观音。所到之处品茶赐名，写有《观采茶作歌》，其歌词唱道："火前嫩，火后老，性有骑火品最好。西湖龙井旧擅名，适来试一观其道、村南接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪。地炉文火徐徐添，乾釜柔风旋旋炒，漫炒细焙有次第、辛苦功夫殊不少。王肃酪奴惜不知，陆羽茶经太精讨。我曾贡茗未求佳，防微犹恐开奇巧。防微犹恐开奇巧！采茶劫览民艰晓"。乾隆享年88，勤政60年，政局稳定，经济繁荣，国泰发安。他于85岁让位嘉庆，当有位老臣为之惋惜向他面呈："国不可一日无君"时，乾隆哈附带大笑，抚着银须，意味深长地答曰："君不可一日无茶啊！"由此可见，乾隆不仅是位知茶用茶嗜茶如命的品茗行家，而且是以茶体察民情的皇帝。
    3、 斗茶品茗，以茶益思
    唐宋盛世时期，各地年年都要邀请文人志士来斗茶，以选好贡茶，讨为皇上，斗茶之风盛行。北宋就有范仲淹的《斗茶歌》云："北苑将期献王子，株下雄豪先斗美。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮簿冷芷"。斗茶也是切磋种茶制茶技术和品饮艺术的机会，对茶技的代代更新出茗茶起了积极的推动作用。文人则以崇茶为尚，尚茶为荣。宋时司马光笑问苏东坡："茶欲白，墨欲黑，茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈。君何以爱此二物？"东坡欣然答道："奇茶妙墨俱香"表达了文人视茶为宝（文人称纸、笔、墨、砚为文房四宝），茶墨兼爱的志趣。茶引学士文，自古以来文人墨客品饮仙茗而呤诗赋歌作画。李白赋诗赞美君山银针茶"淡扫明湖开玉镜，丹山画出是君山"。 郭沫若到杭州虎跑泉饮西湖龙井茶有诗曰："虎去泉犹在，客来茶甚甘。名传天下二，影对水成三。饮览湖山美，豪游意兴酣。春风吹送我，岭外又江南"。这样把龙井茶与西湖山水连成一体，将茶醇与游人的豪情惬意联在一气，让他人也能领略一番品饮西湖龙井茶的美好感受情趣。
 
    五、茶市文化趋向
 
    据陆羽的《茶经》记载，"茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公"。这就是说饮茶源于中国，至今五千多年。目前，在全世界已有50多个国家种茶、产茶及100多个国家进口茶叶，姥茶的消费国家就有150多个，用茶人口占总人口2/3以上，而且消费水平几乎都达到一日不可无的程度。象英国、爱尔兰和伊拉克等国家人均年消费量达4公斤左右的水平，茶叶市场寓于人民大众生活之中。
    1、 生活化
    以茶进食，提高食欲，已成为人们的生活化。
    饮茶从我国东南沿海、长江流域传向内地边疆，由于茶有消食去腻的作用，所以在西藏、新疆、内蒙古深受吃牛羊肉、喝牛羊奶的藏族、维吾尔族和蒙古族同胞的青睐。西藏的藏饮茶的习惯除了清饮以外，更多的是喝奶茶和酥油茶。藏族同胞热情好客、客来敬茶，酥油茶是敬客最隆重的礼节。喝酥油茶讲究茶具、金、银、铜、铝、铁壶作工精细，佐料有：花生、瓜子、松子和芝麻糖等香料食品，客人从主人手接过一碗热腾的酥油茶，道个谢，慢慢品尝，边喝边吃小吃，喝下油滋滋，香喷喷的酥油茶，极感齿颊留香，回味无穷。藏胞每人每天都要饮20碗茶，平均每年人均消费茶叶15公斤，为全国最高。蒙族同胞则养成了"三茶一饭"的饮食习惯，早、中、晚喝三次奶子茶，晚上一家人吃顿团圆饭。蒙族同胞也有敬客奶子茶的文明风尚，当你进入蒙古包，主人把煮得热气腾腾的奶子茶敬向客人，佐以炒米，喝起来别有风味，蒙族人均每年消费茶叶量达9公斤之多。在新疆则是北疆维族喝奶茶，南疆维族喝香茶。他们以茶代汤，边吃抓饭边喝咸滋滋、热乎乎的奶茶，一餐不缺少。无论是藏族还是维族或是蒙族同胞都有了"宁可一日无粮，不可一日无茶"的生活习惯。汉族同胞大多是饭前饭后饮茶，以清饮为尚。产茶区也有茶食的习惯，如茶粥，茶饼、茶菜等等。宋朝苏东坡就曾把饮茶进餐和为清欢而作词赋浣溪沙《游南山》"细雨斜风作少寒，淡烟疏柳媚晴滩，入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸莴荀试春盘，人间有味是清欢"。总之，茶已成为中国人民家庭生活的必需品，如王安石所云："茶之为用，等于米盐，不可一日无。"
    2、 大众化
    从元朝开始，茶叶制作改团茶为散茶炒青，出现了冲泡茶。散茶具色香味形于一体，其泡茶方法讲究水质、水温和茶炉、茶具。斗茶品茗也是重茶香之清爽，重茶味之鲜醇。重茶形之美，重茶色之活。宋朝诗人袁牧曾生动的记述了这种饮茶趣闻："杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯以后，再试二杯，令人释躁平矜怡情悦性"。如此饮茶幽然潇洒的清饮雅尝的风格逐渐而成，清饮雅尝之风进入庭园文化，使其琴棋书画兴味更浓。倘若伴以弹琴说唱，茶香味醇就更有回味。边饮茶，边对奕，清醒自在，可立不败之地。人入茶境，浮想联翩，书如其境，画作如梦，妙不可言。世上许多名作都与茶饮有缘，冲茶清饮简便易行，既可自斟自饮，又可与人对饮相侃而谈。于是茶之清饮容易同人们各种社会活动（政治、经济、文化）结缘，运用而生，走向大众化。随着社会经济文化的发展，饮茶也从庭园家走出奔向社会、餐馆、茶馆、茶室无市没有，甚至招待所、宾馆每套房间和大小会议室都必备有茶。从餐桌茶饮到音乐茶座或是卡拉OK都可看见人们在津津有味地清饮侃谈。特别是有名的广东早茶，从"一盅两件"的清饮茶叙到随意小酌的茶点以至筵席欢宴，无处不是以茶敬客。时下在广州、香港请人吃饭都以"请饮茶"邀称为尚，过去早茶只是"一盅两件三小时"专为"老头"闲聊的角落，而今已成为男女老幼，携男带女，南北友人，中外宾客高朋满座的殿堂，初来诈到，即可感受到茶香扑鼻的宜人气息，随席坐下就可看见琳琅满目的风味小吃，诱人胃口，环视四周便可窥见或是一家老少欢聚一桌，或是团团一席的亲朋聚会，或是男男女女各方人士在欢叙离别之情，谈情说爱，基生意，交流信息谈天说地，纵谈天下大事，唧唧喳喳，就如百鸟归巢，百凤争阳之势，朝气蓬勃，煞是一派好景象。其实这种景观，改革开放以来，不仅是早市有，就是午间夜里，无论你走进哪个茶楼酒馆可看到热闹非凡的茶市餐饮，以茶会友蔚然成风，趋于大众化。