一、开拓客源概述
　　　　
　　在茶楼经营中，开拓客源是一项最基本也是最重要的工作，其要点如下：
　　　　
　　（1）为了保持茶楼稳定的客源，在每半年内必须开拓20%以上的新客源，之所以这样，是因为茶楼原来的固定客源，每年会自然减少10%。
　　　　
　　（2）为了使客源稳定，就要培养更多的喝茶爱好者，而且重要的是在顾客管理方面要有自己独特的风格。
　　
　　（3）在服务管理方面，要考虑从引导消费者的立场出发，往长和茶业“茶•印象馆”一品，你会发现你得到的不仅仅是一杯、一壶茶，更多的是那隐藏在茶背后的故事：茶叶知识、购茶的方法、各地茶文化茶风俗等等。
　　
　　（4）不管泡茶技术有多么优秀，固定客源和新客源如果没有增加也是没有办法经营成功的。茶楼必须采用以热心服务顾客的管理方法来执行。长和茶业在服务上对员工是有一套严格规定的，从其倡导的“六心”服务——热心、诚心、细心、贴心、关心、舒心，我们就可以略窥一斑。
　　
　　（5）顾客档案是待客服务的基础，若能充分利用顾客档案，它将成为客源增加的宝典。
　　
　　二、开拓客源的前提条件
　　　　
　　1、经营顾客喜爱的茶楼
　　
　　茶楼的经营主要依赖于茶文化，待客、服务、项目是茶楼形象和三个因素，若缺少一个因素都不会顾客的喜爱。
　　
　　长和以推广“中国茶文化”为使命，卖茶更是卖茶文化，“茶•印象馆”以古朴的“中国风”为基调，古韵温然。
　　　　
　　2、服务
　　
　　服务又分为常规服务和特色服务，常规服务就是任何同档次茶楼都能提供的服务。要求熟练、准确、标准；特色服务就是从顾客的利益和要求出发，尽量为顾客提供方便。
　　
　　这方面在常规服务中是没有的，如：适时为顾客递上纸巾、替客人照顾小孩、为客人讲解专业的茶文化知识、顾客睡觉时替顾客盖被子等，难于祥备在于变通。而在这些方面长和是做的比较好的，凡是顾客的合理要求都要尽全力去满足，本着给顾客“回家”的感觉，长和旗下包括“茶•印象馆”在内的门店都以让客人感到方便、周到的服务为宗旨。
　　　
　　3、优质的出品
　　　　
　　出品的质量直接关系到顾客的利益，企业的声誉和生存，对待这方面要求很重要，顾客对出品的要求不外乎以下要求：
　　　　
　　（1）品质优良；
　　　　
　　（2）干净卫生；
　　　　
　　（3）内容丰富多便，不断迎合顾客的嗜好。