通过对烘焙温度、烘焙时间和物料量的控制，分别建立武夷冻茶烘焙工艺中失水率和叶绿素含量的数学模型，并分析了失水率和叶绿素含量之间的相关性。结果表明：在烘焙因子投入水平下，烘焙因素与失水率和叶绿素变化具有较高的相关性。随着烘焙时间的变化，失水率和叶绿素含量之间呈负相关；随着烘焙温度的变化，失水率和叶绿素含量之间呈正相关。试验结果表明，数学模型可以动态地控制水分和叶绿素的变化。完成机构：[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 [2]宁德师范高等专科学校生物系,福建宁德352100 [3]武夷山世家茶业有限公司,福建南平354302
