摘要:

湖南黑茶一度被称为“边销茶”---专门销售给边疆的茶叶。那么，湖南黑茶真的就只适应边疆少数民族同胞饮用吗?湖南黑茶真的就只有肥胖者或者偏好肉食的民族或者欧美人士需要饮用吗?看过此文后，就会了解湖南黑茶的历史，以及经过相关专家的专业的科学研究实验、从而证实湖南黑茶所具有的独特功效，并且知晓湖南黑茶除了孕妇和经期妇女不适宜饮用外，其他各个年龄段，各种体制的男性和女性均可以饮用，并且十分有益健康。

关键词：

湖南黑茶功效 制作工艺 冠突散囊菌 2300年的黑茶历史 金花 边销茶

湖南黑茶包括三砖(茯砖、黑砖、花砖)三尖(天尖、贡尖、生尖)一花卷(百两茶、千两茶、十两茶)。

茯砖和黑茶中的普洱茶并列为黑茶上品。自明朝嘉靖年间以来，湖南茯茶即成为茶马交易的主流茶，作为主流茶至今已有近500年的历史。其中，花砖砖面四周印有花纹，黑砖与花砖的压制工艺基本相同，只是未发花。茯砖因在伏天加工又称“伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”，上世纪50年代初，建厂于1939年的白沙溪茶厂压制茯砖茶获得成功。

三尖又称湘尖，历史统称天尖、贡尖、生尖，为湖南黑茶的上品，采用谷雨时节鲜叶直接渥堆加工而成，清道光年间(1825年前后)，天尖和贡尖即列为贡品，供皇室饮用。“三尖”茶采用散装篦篓包装，是现存的最古老的茶叶包装方式。

源于百两茶，后又新创千两茶、十两茶等不同规格的产品，其加工方法基本一致，均由经过炒、渥、蒸、踩等数道工序，一方面增加了有限体积内茶叶的重量;另一方面是黑茶品质形成之必需。花卷是“百两茶”、“千两茶”系列的总称。其主要特征为，用竹篾捆束成花格篓包装，黑茶料含花白梗，特征明显，成茶身上有经捆压形成的花纹。茶呈圆柱，像一本卷起来的书，故称“花卷”。

一：湖南黑茶的历史。

黑茶是我国六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类，而湖南省以其居全中国60%的黑茶产销量，而堪称中国第一的黑茶大省。

唐朝杨烨在《膳夫经手类》里有“潭州茶有(益)团茶渠江薄片茶”的记载。并说渠江薄片茶经镶阳到长安。以此知道，安化的渠江薄片茶，与蒙顶山茶一样，唐朝就有可能进入朝廷了。因此，贡茶历史之久，品种之多，没有一个地方的茶能比得过益阳安化。唐代(公元856年)史料中曾记载，当时出产的“渠江薄片”茶极为有名，曾列为朝廷贡品，甚至有“唯茶甲诸州(县)”之说法。

五代毛文锡的《茶谱》记有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又说“谭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常。”这证明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生产，在当地有些名气，而这种茶色泽为黑褐色，即典型的上等黑茶色泽，说明当时就有黑茶生产。2009年，安化入选世界纪录协会中国最早的黑茶生产地。

湖南益阳茶叶可写进世界军事史---因安化茶的中药和紧俏，出现过一种特殊军队---茶商军，这是世界上绝无仅有的。茶叶战争早于鸦片战争1000年。北宋战事多，战马紧缺。但要想在西北地区买马，银子不行，唯有茶叶才可换马。朝廷就派专门军队，到安化收茶，再押运，换取战马。这种实施茶马政策的军队，就叫“茶商军”。明代文学家汤显祖在《茶马》诗里感慨：“黑茶一何美?羌马亦何殊?”

南宋取消了茶叶专卖，但征税特重，茶商无利可取，就联合起来，也组织茶商军，武装贩茶抗税，1180年后，先后有黎虎将、赖文政两支茶叶商人组织的茶商军，有三、四千人马。朝廷因此也派出军队，在安化资水边得龙塘设寨，控制茶叶水陆运输要道。打击商人武装。在龙塘寨，至今还有茶叶战争的遗迹。

元朝，安化芙蓉茶，云雾茶在朝廷很有名气。

明朝，朱元璋洪武年间，就点了安化每年交22斤“安化芽茶”为贡茶。至16世纪末，安化黑茶已位居全国领先地位，明朝万历年间被定为官茶，大量远销我国西北的新疆、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古，西南的西藏和俄罗斯，蒙古，等省、自治区、和海外国家。

清朝后散黑茶“安化天尖”在皇爷贵族中奉为珍品，又被嘉庆道光皇帝看上，成为贡茶。“唯茶甲于诸州县”，宰相对皇帝说：“安化天尖如雀舌”，陶滁对学生道光皇帝说---“安化茶山、茶树千年文明天下独有”。

而湖南黑茶的起源地和主产地之一的益阳市安化县位于湖南中部，境内峰峦起伏，云雾弥漫，溪流纵横，资江从西南到东北贯穿全境。自古以来，就是全国闻名的黑茶丰产县，“山崖水畔，不种自生”，“谭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常”。安化出茶，历史悠久，在整个中国的茶文化史上，有着不渴替代的位置。

虽然按史书记载，安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。但是长沙马王堆汉墓出土文物又改写了历史。 1972—1974年，长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥’竹简，经考证即茶一箱，箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶。自此以后，这箱茶叶从何而来?益阳市茶叶局局长、高级农艺师易梁生经过多年考察、研究、分析，认为是安化黑茶。那么，如果马王堆汉墓里的茶叶来自安化，安化黑茶的历史则至少可再前推900年，达到2300年。

二：湖南安化黑茶的功效与作用

当今，中国黑茶的消费热不能不引起国内外科研界的重视，同时，广大生产与消费者也期盼得到确实可靠的专家意见，共同孕育健康、安全、卫生的黑茶产品。

作为中国特有的一大茶类，黑茶自然有它的独到之处，此类茶在加工过程中会产生一种叫普若尔的成分，该成分有良好的防止脂肪堆积的作用，故日韩等国将黑茶当做减肥的首选饮品。在黑茶产地及西北地区几百年的引用体验证明了其在消食，解油腻，调理肠胃等方面具有显著功效，除此之外，黑茶还有降血压，降血脂，养胃，健胃，通三焦，利尿，减肥等方面的功用，是“中国丝绸之路上的神秘之茶，西北少数民族的生命之茶”。边疆地区如新疆内蒙甘肃陕西宁夏西藏等地人民至今有“宁可三日无食，不可一日无茶”的民谚，其中的茶就主要指湖南的黑茶。

针对黑茶的科学研究：

近年来较为系统的动物试验和药理研究证明，黑茶确具有减肥、降低大白鼠的总胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白含量、有效地调节改善大白鼠和家兔的血液质量、健齿护牙、抗癌抑癌、防治心血管疾病、抗氧化等作用，因此被认为是亚健康人群最适合的饮料。云南黑茶、湖南黑茶、湖北青砖茶、广西六堡茶等黑茶的减肥、降糖、降脂活性成分及其作用机制的研究也正在逐步深入，并已取得一定进展。

近日，国家教育部茶学重点实验室主任、“金花黑茶之父”、博士生导师刘仲华教授应邀在北京为国家领导人举办专场“黑茶与神奇的金花菌”高端讲座。作为中国顶级养生茶品的金花黑茶因其独特的保健养生功效和醇厚润滑的口感倍受中央领导的青睐。参加本次讲座的中央领导有：曾培炎(原国家副总理)、陈至立(副委员长)、邓楠(邓小平女儿)、徐匡迪(政协副主席)、熊光楷(上将、原副总长)等。听完刘教授对湖南黑茶，特别是金花芽尖茶全面介绍之后，深明了黑茶独特的保健养生功效。在座的领导还当即亲自品饮了金花茶，并且给予了高度的评价，对刘仲华教授的科研成果给予充分肯定。他们认为金花茶符合现代人的消费需求，给中国茶业开了一个好头。希望它的创新能给中国茶业一个启示，促进中国茶业更好更快的发展。

刘仲华教授不久前在美国哈佛大学，做“黑茶与神奇的金花菌”学术报告后，国际上很多食品工程专家和微生物学家，都想马上一睹茯砖茶(湖南安化黑茶之一)的芳容。中国地大物博，有一度长期自闭，淹没和封尘在历史深处的故事，已经挖掘披露，则举世皆惊，不足为怪也!

黑茶有很多种，黑茶的功效与作用也各有不同。湖南黑茶里面最著名的是益阳安化黑茶，云南黑茶最著名的是普洱茶，四川黑茶里最著名的是老边茶，还有湖北的老青茶，广西苍梧县的刘宝茶。但是，近些年，随着安化黑茶的兴起，一说黑茶，同常情况下指的就是湖南安化黑茶。

湖南黑茶的功效与作用主要表现在一下四个方面：

消脂肪，减肥胖：安化黑茶中的多酚类物质及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排除;还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”，被台湾人称为“消食茶”。

清肠胃，助消化：安化黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，能清理肠胃;且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀·痢疾·消化不良的传统。

清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效消除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”;茶氨酸有效抑制血压升高，类黄铜物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压;茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量;多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内酯类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。

消毒素，护肝脏：安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物，儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质(酒精，重金属，体内垃圾)并排除体外，即能深层排毒;有对病菌有抑制作用，保护肝脏。

此外黑茶还具有平衡人体代谢机能、增强细胞活力的功效;可抵御癌细胞的扩散、抑制癌细胞的生长;此外还有暖胃，预防老年人心血管疾病、延缓衰老，清热降火消滞去寒，预防龋齿、去口臭，防辐射、抗癌症，补充营养、增强体质，杀菌消炎、醒酒解毒的功用。黑茶除了孕妇和经期妇女不适宜喝外，其他人群都可以喝的。

三：黑茶与神奇的金花菌

1、 认识“金花”

茯砖茶品质要求茶叶中“金花”普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌。金花普茂是品质好的表现。没有金花则不合格。最初是西北少数民族的牧民从饮用实践中体会到：“金花”生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化。真正从事“金花”研究的首先是中茶公司的徐国桢。 1941年徐挑取少许菌种接种于PDA培养基上，于24度培养5天，再行单孢分离获单孢菌种。可惜的是培养的菌种只是无性阶段，未见有性阶段。他认为，通过“发花”的茯茶，汤色变棕红，滋味变醇和，其研究报告描述了“金花”菌的形态和在真菌学中的地位。此后，赵学慧、胡建程、邓冠云及四川轻工学校发酵研究组等对此菌也作了研究，多数鉴定为谢瓦氏曲霉(A.Cbe-valieri)。因此，谢瓦氏曲霉成为此后一段时期的标准称呼。

1987年，湖南农学院温琼英教授等对黑茶中的主要微生物作了进一步研究，并对“金花”进行了重点研究。她对该菌的子囊孢子进行了电镜观察并拍摄了照片，也作了其它培养特征观察，并请中国科学院齐祖同协助鉴定。齐祖同用英联邦真菌研究所的冠突曲霉模式菌株172280作了对比，认为此菌与模式菌株在培养特征和显微特征是一致的，他将此菌初步定为冠突曲霉。1990年俩人对该菌作了进一步研究，认为使用冠突曲霉这一名称与国际植物命名法规相抵触，正式将该菌种鉴定为冠突散囊菌[温琼英：“茯砖茶中优势菌的种名鉴定”《中国茶叶》1990(6)：2-3;齐祖同、“茯砖茶中优势菌种的鉴定”《真菌学报》 1990，9(3)，176-179]。 目前，对“金花菌”的名称仍有争议。

2、金花对人体保健的作用

西北少数民族对长满“金花”的茯砖茶情有独锺，到了“一天不喝则滞(胀)，三天不喝则病”的地步。这是因为他们以游牧为生，多食牛羊肉和奶酪，饮用“金花”茯茶有明显的消滞胀，利消化的作用。