现代工业和现代农业的快速发展，带来了工业“三废”大量排放以及农业化肥、农药的大量使用，导致农业环境受到严重污染，土地可持续生产能力下降，自然生态系统遭到破坏。同时，由于污染物质迁移与恶性物质循环，并通过受污染的食品、水源、空气而直接危害到人们的健康，人类生存环境日益恶化。环境污染问题已经引起世界各国政府的极大关注。在农业方面，有很多国家，特别是西方发达国家，相继建立专门机构，制定相应的法令法规，严格限制化学产品在农业和食品行业的使用范围与数量，同时还大力倡导发展“有机农业”、“生态农业”等等，生产没有污染的安全、优质食品。

1．什么是有机农业

简单地说，有机农业就是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业。它有以下主要特征：

不使用化学合成物质如农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等；
生产遵循自然规律，采用一系列可持续发展的农业技术，与自然保持和谐一致，维持一种可持续稳定发展的农业生产过程；
不采用基因工程获得的生物及其产物。
从事有机农业生产是一种技术进步，而不是简单地回归传统的农业种植方式。有机农业生产体系的建立，需要有一定的有机转换与培育过程。

2．有机农业的基本原则

生产出足够数量的高营养品质的食品；
在农业系统中促进和加强生物循环，即促进和加强微生物、动物和植物群体的生命活动；
保持和增强土壤的长期肥力，保护水土；
尽可能地利用当地农业系统中的可再生资源；
尽可能在一个有机质和养分封闭的系统内进行生产；
尽可能地利用那些可以再利用或再循环的材料和物质；
种植业和养殖业并举；
使由于农业活动造成的各种形式的污染减小到最低；
保持农业系统及其周围环境的生物多样性，包括植物和野生动物；
获得长期和稳定的经济效益，并从社会和生态方面向一个完整的有机生产链发展。
3．什么是有机食品

所有食品都是碳水化合物组成的有机物，应该是有机的。这里所指的“有机食品”则是以生产方式而命名的，并且是经过有机食品认证机构审查颁证，达到有机食品生产要求的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、禽畜产品、水产品、蜂蜜、茶叶等。有机食品的主要特点就是在生产过程中不使用化学农药、化肥、食品添加剂、防腐剂等化学合成物质，不受重金属污染。

4．什么是有机茶

从有机食品的概念，我们可以将有机茶定义为：在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、贮运过程不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。因此，有机茶是纯天然、无污染的保健饮品。

5．有机茶与常规茶产品的区别

从终端产品外观上看，很难区分该产品是有机产品还是常规产品。就产品质量的认定来说，有机茶产品与常规茶产品有以下三点区别：

常规茶叶产品的质量审定通常是通过对终产品的审定来实现的，不考虑或很少考虑生产和加工过程，而有机产品的质量审定不仅要对终产品进行必要的检测，更重要的是审查产品在生产、加工、贮藏和运输过程中是否可能受到各种污染的影响。
常规茶叶种植过程中通常使用农用化学品如化肥和农药，而有机产品在种植和加工过程中禁止使用任何农用化学品和所有人工合成的助剂，不仅保护了农田生态环境，而且丰富了生物多样性，使环境、生物、人类和谐共处。
消费者从市场上购买的有机食品如果发现质量问题，可以通过有机产品的质量跟踪记录系统，追查到全过程的某个环节(茶园和农户)，这是常规产品难以具备的。

6．有机茶生产与销售现状

有机茶最早在斯里兰卡开始生产，随后在印度、坦桑尼亚、日本、肯尼亚及中国相继出现有机茶园和有机茶生产。目前世界有机茶销售量为6000吨左右，主要是红茶，约4000吨，其次是绿茶，约2000吨，还有少量有机乌龙茶。有机茶主要销往西欧、美国和日本等国，有机茶销售量约占上述国家和地区茶叶销售量的约1％，而有机食品销售量在上述国家和地区已经占到5％以上，并且以20％的年增长率增长，因此有机茶市场还有相当大的发展空间。有机茶市场目前尚处于成长期，呈供不应求的状态。

有机茶是我国第一个颁证出口的有机食品。1990年6月，荷兰颁证组织到浙江临安东坑、裴后茶园进行了有机考察颁证，由浙江省茶叶进出口公司出口。目前，浙江省武义、临安、义乌、宁海、普陀、建德、绍兴、仙居、上虞、开化、淳安等市县都在积极开发有机茶，现有十余家茶叶生产单位和贸易公司获得有机颁证，建立有机茶基地约5000亩，有机茶年生产量和出口量约600吨(绿茶为主，部分红茶、乌龙茶等)，产品主要出口美国、日本、德国、荷兰等国，产生了较好的经济效益和生态效益，还有13000余亩茶园正在进行有机转换，其中一部分将很快获得有机颁证。此外，江西、江苏、福建、云南、湖北、湖南、河南等省也都在积极开展有机茶开发。

7．有机茶开发的意义

有机农业、有机食品和有机茶这些名词分别是从英文 Organic Agriculture，Organic Food和Organic Tea直译过来的，到80年代后期才传人我国，但很快受到茶叶界的普遍重视。这是因为有机茶是一种无污染的保健饮品，它与当今人们日益增强的健康保健意识相适应，具有很大的潜在市场。开发生产有机茶，不但可以获得较高的经济效益，而且还可减少因大量施用化学肥料、农药对土壤与环境造成的严重污染，符合国家环境保护的基本国策，这在环境、资源、能源等问题日益严峻的今天，其意义尤为深远。

另一方面，有机茶开发有利于我省常规茶叶产品的出口。随着我国加入WTO，国际茶叶市场将进一步对我国茶叶产品开放，关税壁垒将进一步削减，但是技术性贸易壁垒(TBT)呈现越来越严的趋势。例如，2000年7月份欧盟执行新的茶叶进口标准，农药残留指标在现行标准基础上提高10—100倍。以氰戊菊酯为例，在现行标准下出口欧盟绿茶检出率达73％，超标达37％，如果执行新标准，我国绿茶面临从欧盟市场推出的严峻局面。联合利华公司每年从中国进口约5000吨绿茶销往欧洲市场，由于农残问题，近年来逐渐改向印度尼西亚进口。有机农业技术对降低茶叶中农药残留是非常有效的，有助于浙江3万吨低农残绿茶出口欧盟国家。

8．有机茶标准

有机茶没有特定的产品标准，它只是在各企业采用的标准(国家标准、行业标准、地方标准、企业标准)的基础上，进一步规定了要开展有机茶种植和加工、生产有机茶所必须遵守的规定和产品指标。

中国农业科学院茶叶研究所于1999年制定了有机茶颁证标准，通过专家审定后于1999年9月份发布，并据此开展有机茶颁证工作。目前，由浙江省茶叶标准化技术委员会提出并组织有关部门专家制定了《有机茶》浙江省地方标准，标准代号DB33／T266—2000，由浙江省质量技术监督局于2000年2月18日发布，3月28日起实施。

标准有如下要点：

向茶叶行业引人了国际有机农业运动联合会(IFOAM)关于有机食品生产和加工的的基本准则。标准是依据IFOAM有机食品生产和加工基本标准，参考欧盟等国以及我国有机食品标准及绿色食品标准，结合茶业特别是我国茶叶行业的实际而制定的，使我国有机茶的生产与开发等有了一个基本的依据。
规定了有机茶生产的生态环境、品种选择、土壤管理、病虫草害治理以及茶叶加工、包装、贮藏、运输和销售过程中所应遵循的原则和技术要求，因此标准是指导有机茶生产和加工的技术规范。
规定了有机茶的产品标准，特别是产品的卫生指标有较高的要求。
规定了有机茶认证机构必须具备的条件和开展有机茶认证过程必须遵循的程序。

9．国际有机农业运动联合会

国际有机农业运动联合会，简称IFOAM，是一个拥有来自105个国家750个集体会员的民间组织，是目前世界上最广泛、最庞大、最权威的国际有机农业组织。成立于1972年，总部设在德国，中国现有22个单位参加1FOAM。亚洲约有100多个IFOAM成员，并成立了国际有机农业运动联合会亚洲分会，简称为IFOAM-Asia，中国是IFAOM-Asia的重要组成部分，在1999年11月于菲律宾召开的IFOAM-Asia第4届会员大会上，中国农业科学院茶叶研究所的一位代表当选为IFOAM-Asia理事，其他4位理事分别来自日本、印度、菲律宾和斯里兰卡。在IFOAM的推动下，特别是近10多年来，有机农业和有机食品在全球得到了迅猛发展。