名茶变质原因主要是茶叶中的一些化学成分氧化的结果。影响茶叶氧化的主要环境条件是温度、含水量、氧气和光线等。当名茶贮存保管不善，受高温及空气湿度较大影响，加快茶叶中类酯水解与自动氧化，是茶黄素、茶红素、氨基酸、茶素、糖的比例失调，从而使茶叶外形变软变暗，茶香失去鲜爽，汤色变暗，茶叶减弱，品质下降。特别是梅雨季节，空气温度更高，导致茶叶水分含量过高，引起茶叶霉变，失去品茗价值。在常温条件下，红、绿茶含水量不要超过6.5%，花茶含水量不宜超过7.5%。水分含量超标就会直接影响品质，一旦超过9%或再高一些，就会失去茶叶的色、香、味，甚至会加快发展霉变。
二、名茶贮存保管
名茶贮存应尽量减少温湿度的影响，防治含水量增高，避免阳光直射，杜绝异味感染。存放茶叶的场所要空气流通，干燥清洁，无异味，无农药污染。从市场买回散装名茶或塑料袋装名茶，要及时装入盖头紧密地茶叶听罐内。切勿把茶叶同卫生球、药品、香烟、鱼肉、化妆品、香肥皂、糕点等放在一起，也不要使用生锈的铁听，更不能用散发浓郁气味的樟木箱、衣橱存放茶叶。
茶叶的的贮存保管方法很多，有普通的茶叶听、罐、袋包管法，使用干燥包管法，以上方法适用于家庭。真空常温保管法、密封保管法、抽气充氮保管法、低温冷藏保管法，适用于茶叶较长时间的贮藏或茶叶标准样品，以及茶叶生产加工包装出口、市场销售等贮藏和保管。
现金冰箱已进入家庭，听装茶放进冰箱下层，每天取茶泡茶后再放入冰箱，既方便又保质，但盖头要盖牢，以防冷气进入听内。 |
