盐渍蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌腊肉制品如腌肉、腊肉、火腿、腊肠等，
常含有较多的硝酸盐，
食物中在有二级胺同时存在的情况下，
硝酸盐和二级胺可以发生化学反应而产生亚硝胺，
亚硝胺是一种危险的致癌物质，
极易引起细胞突变而致癌。
茶叶中的儿茶素类物质，
具有阻断亚硝胺合成的作用，
因此食用了盐渍蔬菜和腌腊肉制品以后，
应多饮些儿茶素含量较高的高级绿茶，
可以抑制致癌物的形成，
而且能增强免疫功能，
有益于健康。
