茶叶馒头：取新茶100克，加开水500毫升泡成浓郁茶汁，待凉至20℃，再加鲜酵母适量与3斤面粉拌和，发面制成馒头蒸熟，其色如秋梨，清香扑鼻，味道甘甜。
茶叶面条：取新茶100克，加开水600毫升泡成浓茶汁，与面粉拌均匀擀成面条，用猛火烧开锅里清水，下锅不会糊，爽口滑溜，色泽泛绿，好看又好吃。
茶叶米饭：用新茶泡成浓淡相宜的茶汁，与洗净的大米同煮，做成的米饭幽香透亮，软而不烂，爽而不腻，令人食欲大增。
茶叶大排：用一汤匙茶叶包在纱布里，放入锅中与大排骨一起焖烧，先大火后小火，烧成的大排肉质酥松细腻，异香四溢。
茶叶仔鸡：将敲碎的核桃壳与新茶放在锅中炒热，待香味逸出后，再加入适量清水、桂皮、茴香、细盐、糖、味精、酱油等同煮，待汁变浓变稠后，将洗净的童子鸡放入焖烧，烧透后的仔鸡又红又亮，香糯可口。
茶叶啤酒：在啤酒中加入三分之一左右的茶叶水，喝起来味醇又香，微苦中释放舒爽。
茶叶牛奶：在牛奶中加入适量茶汁，牛奶便呈乳白嫩绿色，口感细腻和美。
茶叶入肴，自古有之，早在晋代就有用茶煮的记载，称之“茗粥”或“茗菜”。唐代，盛将香茗与其它佐料一起混合食用。到了清代，茶食又有新的花样。清初的“鸡蛋糖茶”就是一种营养方便食品，将两枚新鲜鸡蛋打散，加白糖和泡好的茶汤调和饮用，鲜甜可口。
茶叶具有很高的营养价值和保健作用，用以入肴，其功能比沏泡品饮发挥更充分。近年，茶叶的肴有价值备受食客重视，茶肴品种层出不穷。广东有用乌龙茶配置的名菜“茶香鸡”，色泽枣红，鲜嫩香醇。安徽名肴“毛峰熏鲥鱼”，以黄山毛峰茶叶和鲥鱼为原料，采用独特蒸制方法烹成，金鳞玉脂、油亮发光、细嫩鲜美、茶香四溢。四川名菜“樟茶鸭”，以樟树枝叶、茶叶熏制鸭子，色红油亮、皮酥肉嫩，肥而不腻，异香扑鼻。还有南京的“香炸云雾”、安徽的“云雾肉”、江西的“云雾石鸡”、承德的“茶烧猪肉”、杭州的“龙井虾仁”、“龙井鸡丝”、“龙井鲍脯”、台湾的“乌龙肉丝”、“茶汁鱼片”、香港的“武夷茶皇鸽”等，都是茶肴中的上品。
茶肴是融香茗与佳肴为一体的独特菜肴，堪称中国烹调艺术百花园中的一支奇葩。 |
