高温能促使茶叶内部物质发生化学纺暌钩，温度越高，纺暌钩速度就越快。所以茶叶贮存保管，必需注重节制温度和湿度。
温度对茶叶的喷香气、汤色、滋味、形态均有很年夜的影响。要使茶叶不变或少变质，应采用低温或恒温贮藏。尝试证实，贮藏茶叶的最佳温度为0-5℃。所以，夏日炎热气温，于茶叶保留晦气。茶叶极易领受水分，出格在气温较高、湿度较年夜的前提下，会使茶叶良多内含物氧化、分化，最终引起发霉变质，不胜饮用。
南方各产茶省区，夏日7-8月份间，气温高达40℃，相对湿度又较高，即使干燥避光贮存，茶叶也会很快转变，稍不注重，便会发生"绿茶不绿，红茶不红，花茶不喷香"的结不美观。
