去过潮安凤凰山的人都知道，那是凤凰单丛茶的发源地。千百年来，凤凰山优越的自然环境条件和悠久的种茶历史，让世代茶农积累了丰富的选种经验，并掌握了精湛的名茶种植、加工制作等技术，造就了凤凰单丛茶独有的品质。

据茶农们介绍，每年的谷雨前后，凤凰单丛便开始采摘。春季乍雨乍晴，所以一旦放晴，采茶人便要争分夺秒、迅速采茶，以免错过最佳的采茶时机。因此，在村前村后的茶园中，常常可见多名采茶妇女围着一株茶树采摘茶叶，一些具有数百年树龄的高大茶树，甚至还要借助梯子进行采摘。而路途遥远的茶园，采茶人往往还要提前几个小时出发，吃饭也只能在茶园中解决。

采摘后的鲜茶叶，会很快被专人运送到茶农家的露台晒青，摊薄晾晒两三个小时后，就可进行碰青了。碰青是一种发酵的关键技术，一般要五次，所以茶农们往往都要通宵不眠进行劳作，直至茶叶暗香涌现以及出现“红边绿叶倒挺胸”的茶叶形态。

当天边浮现鱼肚白的时候，稍微打盹后的茶农们又要起身劳作了：点起柴火将一口口用以杀青的锅炉加热，而一双布满老茧而又触觉灵敏的手，就在茶叶之中挥动。这时，一股股青茶的香气就会随风四处飘散，整个茶乡的大街小巷纷纷沉浸在一片异香中——这个时刻，就是茶乡最美丽奇妙的时刻。

经过20个钟头左右的采制，历经晒青、晾青、杀青、揉捻、烘焙等工序的“初制茶”，终于带着阵阵诱人的香气新鲜出炉。而列队等候、来自全国各地的茶商，也纷纷迫不及待围上前，观形察色、品尝啜饮。每每此时，即使双眼因熬夜劳作布满血丝，但收获的喜悦，仍会写满在每一位茶农的脸上。

谁知杯中香，片片皆辛苦。也许，只有亲历茶叶的采制过程，才能体验到茶农们劳作的艰辛，也才会真切感悟到茶叶中的独特韵味。