武夷山正山小种红茶叶，本来是芽叶形状的东西，采制之后放入卷模当中压制威型后取出，放在用粗竹篾编成的状如竹席的笪上用炭火烘烤。。继2007年普洱茶热退却后，金骏眉、正山小种这两款红茶在平静的茶市掀起不小的波澜，价格一路飙升，创造了普洱茶热之后的新一波高潮。那么同为红茶的正山小种与正山小种品质有什么不一样呢?烘烤的时候，一定要用文火把武夷山正山小种红茶饼烤得均匀透彻。烤好之后，随即用灰把炭火覆盖，炭火的中间要虚，从而使炭火充分燃烧，保持火温，以涵养武夷山正山小种红茶之色香味。
两种红茶品质特征不一样
正山小种红茶：其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。可是武夷山正山小种红茶农不喜欢用实炭，称之为冷火。因为瞰刚制成的武夷山正山小种红茶饼很潮湿，武夷山正山小种红茶农都希望迅速烘烤干燥，以便早日出售，所以烘烤时用的火都比较大，并常常冒着烟、带着火焰。
正山小种：形状细长如眉，间杂金色毫尖;香气幽雅多变，既有传统的果香，又有显著的花香，还有蜜香、薯香、花香等韵味;汤色较淡，金黄透亮;滋味特别甘鲜圆润，回味悠久。这样烟气和火焰既然很多，烘烤时稍微不留意看护守候，就会熏坏和烤煳武夷山正山小种红茶饼。烹试的时候武夷山正山小种红茶色昏暗发红，武夷山正山小种红茶味带有焦煳之气，这就悬伤焙之病，即烘烤时武夷山正山小种红茶饼熏烤过重所导致的弊病。
