先把茶叶放入盖碗中，冲入滚烫的开水，并倒掉一遍。目的是去除茶叶里面的一些灰尘等杂质，起到一个讲究卫生的作用。
再冲入开水，盖上盖闷一会儿，时间可自己掌握，想别浓点就多等会儿。接下来可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的重要一个方面。
然后把茶汤倒在茶海里，茶海上放茶滤，起过滤杂质的作用。也可直接倒在小杯里。把茶海里的茶汤倒在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色。
最后用夹子夹茶杯送到客人前，再者就是铁观音品鉴了，让客人认真的品鉴铁观音茶汤的气味、口感等。
