古代文人借物喻志，常在其诗文或书画中，以芝兰蕙萱、松竹菊梅的美丽、香艳、高雅、贞节等高尚情操，比喻美人、君子、忠臣、义士……而歌颂之、叹之，暗喻自己的志趣和美德。而以茶喻志的诗文，亦属常见。

品茶不仅带来无限的情趣，而且常能满足自己需要的超脱感与心理精神上的愉悦，借茶言志、发抒情怀，也是品茶艺术借以表现自己的重要形式之一。

文人饮茶

如白居易的《食后》茶诗中，充分表露了他的淡泊情趣和他的处世哲学，诗云：“食罢一觉睡，起来两瓯茶。举头看日影，已复西南斜。乐人惜日促，忧人厌年赊。无忧无乐者，长短任生涯。”而苏东坡的《试院煎茶》诗中，则是于茶中求超脱。诗云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉;又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗扭娥眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫相行随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高起(时)。”

僧俗不同，志趣各异，而其诗境趣意亦有别。如皎然和尚的《饮茶歌》，则充满清淡高远的“禅味”。诗云：“越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色漂沫香，何似诸仙琼蕊心!一饮涤昏寐，情思爽朗满天地;再饮清我神，忽如飞雨洒清尘;三饮便得道，何须苦心破烦恼!”

美女陪酒，佳人伴茶，也是文人受歌咏的题材，如崔珏的《美人尝茶行》诗中，把美人春睡慵懒、品茗小坐的闺房情态，描绘得唯妙维肖，令人赞叹：“云鬓枕落困春泥，玉郎为碾瑟瑟尘。闲教鹦鹉啄窗响，和娇扶起浓睡人。银瓶贮泉水一掬，松雨声来乳花熟。朱唇啜破绿云时，咽入香喉爽红玉。明眸渐开横秋水，手拨丝篁醉心起。台时却坐推金筝，不语思量梦中事。”

还有在一些茶宴盛会上，茶味的芳香随茶汤沁入心头的内在感觉，不仅能给人以物质上的享受，更重要的是能给人带来精神上的愉悦。如黄万里的“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。(钱起)鹧斑挽面云萦宇，免褐瓯心雪作泓。不待清风生两腋，清风先向舌端生。”

这些诗句，歌颂茶的艺术美给人带来的身心享受，读来真令人赏心悦目，回味无穷，而又赞叹不已。

茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一;反之，是为“三不点”。