茶馆开店指南：茶楼市场概况 

       在春节过后，人们又开始忙碌起来，一阵子没见面的同事、朋友总会找机会聚一聚，于是茶楼成了不少人选择的聚会场所。近几年来，茶楼市场可谓异军突起，有业内人士保守估计，目前某市大大小小的茶楼总数已经超过了100家。茶馆开店指南让你不赚都难，虽然市区茶楼数量不少，但据记者了解，其中绝大部分是非自助式（传统式）的小茶楼，而规模较大、档次较高的自助式茶楼只有10家左右。即便这样，茶楼的扩张速度还是令不少业内人士感叹。    

茶馆开店指南让你不赚都难，和茶轩茶楼的老板娘倪女士回忆说：“1999年，我开了一家和风茶楼，非自助式的，经营得还不错。茶馆开店指南让你不赚都难，当时市区的茶楼很少，一共就四五家。如果以现在的标准去衡量，无论是规模还是档次，都属于小茶楼。没想到短短四五年时间，竟冒出了这么多茶楼，而且其中不乏一些大规模的自助茶楼。”    

茶馆开店指南让你不赚都难，茶楼数量能在短时间内扩张几十倍，与其较高的利润不无关系。一位多年经营茶楼的老板告诉记者：“几年前，茶楼的收费标准比现在高，晚上自助茶每位40～50元，而且房租、物价等成本都比现在低，所以利润是比较可观的。茶馆开店指南让你不赚都难，也许正是如此，大家都认为经营茶楼有利可图，近年来茶楼越开越多。”    但茶楼多了，相互之间的竞争也必然随之激烈。在各种竞争因素中，价格也许是最有效的“武器”。

茶馆开店指南让你不赚都难，不少新开的茶楼都举起了“价格屠刀”，收费标准也一路下跌，35元、30元、25元……    收费低了，成本高了，在双重挤压之下，茶楼的利润空间大大缩小。据了解，今年的干果市场价格居高不下，开心果、杏仁、山核桃等干果的价格都比去年有所上涨，这又进一步增加了茶楼的经营成本。茶馆开店指南让你不赚都难，“食品的进货价涨了，但我们的收费不可能跟着上涨，这部分差价只能从原本就已微薄的利润中扣除”，皇冠茶楼的蔡老板说，“目前我们茶楼每位38元的收费标准确实已经很低了，利润很薄，但市场环境就是这样，没办法。我们只能在服务质量、茶楼环境等方面下功夫，拉住老顾客，吸引新顾客，达到薄利多销的目的。”    

茶楼之间相互竞争，受益的自然是茶客们。在市区某保险公司工作的王小姐认为：“和前几年相比，现在茶楼的收费降低了，我们同学、朋友聚会，或者约客户谈业务，更愿意选择去比较经济实惠的茶楼。”茶馆开店指南让你不赚都难，但也有一些茶客对于茶楼间降价竞争表示担心：如果价格战愈演愈烈，当一些茶楼无利可图的时候，会不会采购劣质食物来损害消费者权益呢？    

一些自助式茶楼的经营者们普遍认为，现在市区茶楼市场还远未成熟，甚至可以说是鱼龙混杂。他们承认，用长远眼光来看，竞相压价的做法对每家茶楼其实都是不利的，这应该只是市场走向成熟的一个阶段，而价格战的结果，就是那些实力不济的小茶楼被淘汰出局。市场重新洗牌后茶楼发展会走向健康、有序。    

投资茶楼需要理性    业内人士认为，目前市区已有上百家茶楼。这对于市民的需求来说，似乎已经到了一个相对饱和的阶段。茶馆开店指南让你不赚都难，一方面，与几年前相比，现在开办茶楼的门槛已经大大提高。据知情人士透露，市区几家规模较大的自助式茶楼投资都在100万元左右。而且茶客们对茶楼环境、服务质量的要求也越来越高。如果资金实力不够雄厚，各种配套服务跟不上，就根本没有竞争力。    

茶馆开店指南让你不赚都难，另一方面，和广州、北京、杭州等地相比，我市茶楼兴起时间不长，市民也没有到茶楼喝茶的传统习惯，整个市场正处于起步阶段，市民的消费理念还不是很成熟。茶馆开店指南让你不赚都难，因此，“价格指挥棒”的作用是非常大的。在这种情况下，新开茶楼如果为了吸引客源而盲目降价，一不留神就可能入不敷出、亏损经营。这两方面都带给茶楼经营者一定的风险，因此准备进入这一行的人应更加理性。    

关于茶馆经营的小调查  

本次调查共向北京五福茶艺馆、茗仁茶艺馆等80家茶艺馆发放问卷80份，收回73份。    

茶馆开店指南让你不赚都难，开设茶馆的第一步——选址问题非常重要。目前，北京38.8%的茶馆开在商业繁华地带，22.2%的茶馆开在高档社区，公园里开茶馆的仅占5.5%。茶馆是富人的消费场所，要开在富人区，北京的朝阳区、海淀区、东城区茶馆数量相对较多。    

在茶馆的装修风格上，75%的茶馆属综合风格，其中大部分茶馆设有欧式、中式、日式单间，综合风格的茶馆是北京目前最流行的茶馆装修风格。在投资方背景方面，国企投资占12.5%，民营投资占87.5%。国企投资茶馆的第一目的是为企业服务。民营投资中，合伙投资比例略高于个人投资。    

茶馆开店指南让你不赚都难，投资方的学识、性别等对茶馆的装修、经营理念都有较大的影响。人们一向认为茶馆的老板可能更多的是女性，调查结果显示，茶馆老板男性占62.5%，女性占37.5%。老板的年龄则大部分在25—45岁，24岁以下和45岁以上的各占6.25%。茶馆开店指南让你不赚都难，北京茶馆老板的整体素质较高，拥有大学学历的占68.75%，拥有研究生学历的占12.5%。    目前北京茶馆的面积，100—300平方米的是主体，占44.4%;300—500平方米的占16.6%;500平方米以上的占23.4%;而100平方米以下的仅为15.6%。    

在茶馆投资金额方面，投资额在50—100万元所占的比例最高，占58.3%;投资额在10万元以下和100万元以上的比例相同，均为8.3%;而投资10—30万元的比例为16.6%。在当前茶馆的类型中，75%的茶馆是以茶为主，其他为辅。5%的茶馆是单一喝茶，茶、餐并举和茶、酒、咖啡并举的茶馆分别占6.25%。   

       在茶馆收费方面，83.4%的茶馆设有茶水费，有最低消费和人均消费的茶馆各占8.3%。投资方最关注的回收成本年限，在调查中显示，其中2年可以收回成本的占27.2%，3年可以收回成本的占33.3%，而调查中无一年可以收回成本的。    

茶馆属餐饮系列，正常的利润率应与餐饮业相符，调查结果也说明了这个问题。大部分茶馆的利润率在20%一30%之间，25%的茶馆利润率高于30%。近几年来，连锁经营这种业态形式在茶馆行业发展较快。茶馆连锁店方面，现有一家的占13.25%，2—4家的占31.25%，5家以上的占18%，打算开连锁店的占36.5%。    

茶馆开店指南让你不赚都难，对茶馆未来前景的调查显示，73.3%的茶馆认为茶馆前景看好，20%的茶馆认为基本看好，仅有6.7%的茶馆认为前景一般，不太看好的为0。关于开茶馆的目的，32%的茶馆认为是公司发展需要，而个人喜好和赚钱各占27.2%。