一二三香气高。

    四五六甘渐增。

    七八九品茶纯。

    2、冲泡步骤：

    ·备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。

温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

    ·烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好.

    置茶：置茶量依茶性而定。

    冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）.

    倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.

    闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

    抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同.

注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名.安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶.