科学家们采取大胆的步骤，参与一场有关怎样泡出一杯好茶的辩论。几十年来，英国的茶爱好者一直在争论哪个国家的茶最好，是茶叶好还是袋装茶好，一壶茶用多少茶叶合适，应当先倒茶后倒牛奶还是先倒牛奶后倒茶。
据英国皇家化学学会说，“一杯好茶”应当用印度阿萨姆邦茶叶来泡，茶叶用量是每杯一茶匙。该学会引用拉夫巴勒理工大学化学家安德鲁.斯特普利的话说：“袋装茶拿起来方便，但不容易泡开，适用于那些需要慢慢泡开，含不太受欢迎的丹宁酸的茶。”
泡茶的水应当用新取的和新煮开的水（陈开水中的溶解氧少，而溶解在水里的氧对泡出的茶味非常重要）。而且，泡茶最好用软水。硬水含钙和其它矿物质，会增加令人不快的茶垢。
茶壶＿当然要预先加热＿要用陶瓷壶，金属壶有时会影响茶味。茶应当沏3－4分钟，不能沏太久，以免把带苦味的丹宁酸泡出来。
苏格兰人认为应当先倒茶后倒牛奶，以便根据个人喜好调整味道。而英格兰人的习惯是先倒好牛奶后倒茶。斯特普利认为英格兰人的习惯比较好。
他说：“应当先倒牛奶，因为牛奶蛋白质在75摄氏度的情况下容易改变自然性质。”他说：“如果把牛奶倒进热茶中，部分牛奶跟高温热茶的接触时间就会长到足以使牛奶改变自然性质。如果把热茶倒进牛奶中，牛奶跟高温热茶接触的时间就缩短，牛奶变质的可能性就会减少。”
沏好的茶在什么时候喝也大有讲究。最好是在茶凉到60至65摄氏度时喝最好，或者说在茶从茶壶中倒出来1分钟后喝最好。低于这个温度，茶的芳香就会消失；温度太高，则又容易把嘴烫伤。 |
