活在广州，倘使你吃不起价格昂贵的山珍海味，倘使你吃不到深藏在某艘画舫上经营的珍禽异兽，也许你也吃不下蠕蠕而动、吱吱有声的蝎子蚂蚁蚕蛹蝗虫和噶杂（如蟑螂），但是广州的早茶一定要试试，不但要试，还要一试再试，只到终于品出那股子悠闲的世俗生活味道，你才算惬意地融入了老广州，融入了黑白照片和西关小姐的老广州。

广州人喜欢吃，会享受，清晨天刚蒙蒙亮，早茶市就开始了，缠缠绵绵一直到快中午，接上了午饭才算结束，午饭时间可以一直延续到下午，于是接着吃下午茶，然后是最隆重的晚餐时间，大约午夜前的饮食都算晚饭吧，凌晨开始才称做宵夜，宵夜一样丰富殷勤，请慢慢品尝到下一次早茶吧！

几乎每一家酒楼都有早茶服务，价格也不贵，大约都是本着服务社区、回报社会的宗旨呢！因为去酒楼喝早茶的顾客，基本上都是广州本地人，外地人没这个习惯。我们每次去的时候，都跟赶集似的，大厅里座无虚席，热闹非常，甚至经常要耐心等一阵才有座位。

等坐了下来，稍微观察一下，你就会发现吃早茶的多数都是老人，还有陪同老人的整个家庭。孩子在地下嬉闹，女人们交谈着家中琐事、煲汤技巧，男人们安静地抽烟、看报纸。桌上零散地放着精致的杯碟、蒸笼和茶壶，往往并不多，三五样而已，然而已经超过传统早茶的“一盅两件”了。服务小姐推着狭窄的餐车在桌与桌之间灵活地穿行，替客人端上各种小吃茶点，可很多客人都自己走过去取想要的食物，并不呆坐在椅子上等。茶楼的氛围就如同一个大家庭，随心所欲完全不必拘礼，异常亲切平和。

茶是一落座就为你沏好了，无非是极为普通的茉莉花、菊花、普洱、乌龙一类，这样的茶，不是用来品的，而是一边吃着点心聊着天看着报，一边顺手端起来喝几口的，解渴，润喉，做些动作，消磨时间。与其说是点心佐茶，不如说是茶佐点心。因此广州人称为“叹茶”，这一个“叹”字，真真说尽了那种安闲舒散的姿态。

伴茶的点心也很丰富精美，据说有上百个品种，不过通常吃的就老是那些：白云凤爪、白云猪手、香芋排骨、清蒸百叶、红烧乳鸽、水晶鱼皮饺、紫菜卷、叉烧酥、肠粉、虾饺、蛋黄批、黄金蛋挞、晶饼、鱼丸等等，叫不出名字来的太多，样样精巧可爱，水晶系列的皮薄肉嫩，果真玲珑剔透；烘烤出来的色泽金黄，香脆可口；还基本都是按照传统做法，至尽叫人百吃不厌，不得不叹服广州小吃的确名不虚传。

喝的是寻常的茶，叹的是悠闲的生活，在如今这样车轮滚滚、拥挤紧张的广州，悠闲，早已是一件异常奢侈的东西，还不是有钱就能买到的东西，难得啊！每次我悠闲一回，就忍不住心存感激一回。但若论起真正的品茶，在茶楼里是极其难得的，还是要去深深叹一回潮汕工夫茶，那种复杂细致、不厌其烦的饮茶方式，比起龙井又别是一番风味。

不必真的跑去潮汕，广州也能让你品尝正宗工夫茶。更加不要去什么茶艺馆，白天门可罗雀，晚上灯光暧昧，名曰茶艺师的姑娘们浓妆艳抹，一看即知卖的是什么茶。

我喜欢去的是茶叶铺，轻松地和店里人聊聊，他就会客气地请你坐下来饮一盅，走的时候，买与不买都随意。于是就在整块木料雕刻的茶案边坐下，先着实赞美一下茶具的精美独特再说。通常这样的茶叶铺，不但出售各种茶叶，而且兼营茶具，大型的几案，成套的礼品，细巧的盖碗、紫砂、过滤壶、茶盏，应有尽有。店主通常有深邃的热情，不轻易言笑但殷勤有礼，对待品茶如鉴赏艺术品，如果你刚好懂这么一点茶艺之道，他便格外地喜悦。

以前的工夫茶，非常讲究工序，也讲究器皿，现在随性了很多。要用小火炉烧滚的山泉水，改用电茶壶烧开自来水也可以了，但依然有些热爱茶道的人，宁愿辛苦地到白云山上去背少量泉水自己享用。茶多是铁观音，色泽红润透亮，口味甘甜浓酽，很少听说以其他品种替代的，大约因为乌龙经得起反复的冲泡吧。

宽敞的茶案上依次列好所需要的茶具，待得水滚，即缓缓以开水冲洗，为的是让茶具内外温度都升高，有利于尽情释放茶叶的香味。茶叶投入温过的壶里，注满沸水，随即又倒掉，此之谓“洗茶”，一方面为了去除茶叶采制过程中沾染的灰尘污腻，另一方面第一遍茶往往如青涩少女，茶味清苦，不够浓郁端正。洗过的茶叫清茶，没洗过的叫“泥茶”，看你懂不懂工夫茶，这是第一关。

第二遍茶就可以供品尝了。茶水先倒进细密的过滤壶，尽量隔开茶水茶叶，大约是因为铁观音的形状没什么值得欣赏的吧。接着将茶汤倒入细长的深杯，可饮可不饮，专为嗅觉服务的，叫做闻香，杯幽深而口小，最适宜香味缕缕升腾。而后方是正式的品茶，杯如半个李子大小，通常是细白瓷，或赭陶，也有用青花瓷和日本瓷的，但始终以白瓷最能衬托茶色。杯子紧挨着排成一列，主人手持茶壶，快而匀速地轮流斟茶直至杯满，这一着叫做“关公巡城”，为的是保持每个杯子里的茶都是浸泡均匀的，颜色、浓度、口味都完全一致，至此，宾主方细细品尝。