浙江雁荡山属括苍山脉，在乐清县境，雁荡山顶有湖，芦苇丛生如同水荡，春雁归时，常宿于此，故名。雁荡山的茶，明人早已提及，冯时可《雨航杂录》说雁山有“五珍”，第一珍即“龙湫茶”，“茶一枪一旗而白毛者，名明茶。紫色而香者，名玄茶。”

龙湫茶产于雁荡大龙湫。大龙湫高三百八十尺，飞瀑悬空下附，银珠四溅，声如震雷，日光照耀下，五色士彩，极宇宙声色之妙。自古以来，文人争相遨游，佛教徒视为修禅佳境。相传东晋永和年间（345-356），阿罗汉诺讵那率弟子三百居于雁荡， 诺讵那在大龙湫观瀑坐化，成为开山始祖。

据说诺讵那在大龙湫时，曾遇到一位白发老翁。老翁对诺讵那说：“感谢大师的恩德，使我得以安居。”诺讵那不解，问道：“我与您素不相识，言何感恩。”老翁说：“大师居龙湫，日常用水都倾于山地，从不流入溪间，保全了山泉洁净。为报答大师恩情，特赠茶树一株，让您终生受用。”诺讵那若有所司，急忙问道：“老丈尊姓，家居何方？愿日后有相见之时。”老翁笑曰：“远在天边，近在眼前；若要相见，就在明晨。”说罢，一晃就消失了。诺讵那一急，惊醒过来，原来是南柯一梦，但他细想梦境，总觉蹊跷。

第二天清晨，诺讵那步出庙门，站在龙渊背上向四方察看，只见龙湫上端龙头哗哗吐水，远处似有龙尾若隐若现地摆动，一瞬间，不复再见。诺讵那明白了，昨日托梦者，必定是老龙化身。回到寺院，只见庭中增添了一棵大茶树，枝叶繁茂，长势喜人，日采日发，终年受用不尽。这，就是雁荡龙湫茶。

也许“老龙赐茶”的传说还不足以动人，雁荡山又流传着“猴茶”的传说。说是很久以前，雁荡山猿猴成群。他们攀援悬崖绝壁，穿越幽林峡谷，嬉戏于山间。山中猎户设法捕捉猿猴卖给茶农，茶农便训养猿猴，称为猴奴。有的茶农，驯有茶奴多达几十头。每逢采茶时节，主人带猴奴上山。猴子最喜欢模仿人的动作，主人将布袋挂在头颈上，猴奴也乱七八糟地套上；主人登绝壁，猴奴也紧紧跟上；主人采茶，猴奴也采；主人把茶放入袋中，猴奴亦然，模仿得维妙维肖。久之，猴奴训练有素，便可独立操作。于时，即使树高入云，长于断崖绝壁，人所不能去处，猴奴都可以轻而易举地攀登采茶，采来不少优异品种，装满布袋带回，换取主人赏赐的食物。《清稗类钞》有这样的记载：

温州雁崖有猴茶，有猴每天至晚春，辄采高山茶叶，以赠山僧。

盖僧常于冬时知猴无所得食，以小袋投之。猴之遗茶，所以为答也。

这类猴子不属茶奴，算是半自愿的劳力。总之，雁荡山的猴茶，便这样叫开了。从明朝开始，雁山茶列为贡品。《雁山志》云：“浙东多茶品，而雁山称最，每春清明日，采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者曰明茶，谷雨日采者曰雨茶，此上品也。”

如今，雁荡山产毛峰茶，以龙湫背所产为佳。雁荡毛峰又称雁荡云雾，属烘青型绿茶，其特点是，形装紧结，肉质细嫩，碧绿如玉，冲泡后，芽芽直立。初饮微觉味苦，继而转甜，异香满口。与其它名茶相比，它的采茶时间较迟，所以经久耐泡，滋味浓郁。