在我家乡闽北光泽县的风物特产中,留下记忆最深的恐怕要数擂茶。其色香味和功效,制茶讲究技巧,饮茶风俗习性等,让人感受到山乡这独特浓郁的擂茶文化氛围,不禁会由衷地赞叹。 

家乡的擂茶是用自家产的上好茶叶,按一定比例加入大米、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾叶等中草药,放进当地人家都备有的陶制土钵(又叫擂钵),用茶枝做成的圆头木棒(又叫擂棒),加少许的水,细细地研碎,磨成泥状,这花工很大。然后倒进茶钵里,冷饮用山泉水冲泡,热饮用开水冲泡,放置沉淀,即可饮用。色泽呈棕红,清冽甘醇,香气四溢,喝后甜润在口,余味无穷。有提神舒气,祛风散热,养胃健体等功效。长期饮用强身健体,延年益寿,所以千百年来在民间广为流传。 

听老人说,家乡的擂茶来历还有一个很动人的传说故事。相传很久以前,县西路有一位姓雷名茶的畲族老人,他独身一人,心地善良,乐于助人。一生以种茶为生,颇通医道,经常替人看病不收分文。他家门口是一条官道,每天人来人往不断,常有些奔波在外的行人因餐风露宿,饥渴难耐而患病于途中,扑倒在路上,痛苦万分。他看了心里难过,总是把病人扶到家中用草药医治调养,让病人很快康复。后来他干脆在家门口支上炉灶,每天烧上一大锅开水,放入茶叶,以及一些驱风散热消暑的中药,让行人随便喝,既解渴又防病,很受人欢迎。他为了减少草药的苦味,让茶好喝,又进行改进,加入炒好的大米、豆、花生、芝麻等一起用土钵木棒擂细成泥。味道中和,既好喝又更有疗效,人一喝全身都轻松了,也精神多了。一些病重的人,他就对症加入中草药,病人多喝几次病就好了。于是许多人仿制,这茶就慢慢地流传开来。因为这茶是雷茶老人创制,又因为这茶是靠擂,所以就把这茶起名叫擂茶,又叫雷茶。把土钵木棒制茶工具叫擂钵擂棒,这个故事也一代代流传下来。

擂茶在家乡历史悠久,特别是农村农家大都有做擂茶、喝擂茶的习惯。它与人的一生健康有关,所以在又有“药茶”之说。这里地处偏远山区,过去是个穷地方,人们看不起病,所以都喝这擂茶来防病去病。反正山上山下都是草,“有草都是宝”,采些对症的药草来擂茶喝,既好喝又解渴还治病,也不要花钱。长期的生活积累,家乡懂药草的人很多,采药配药,很有见地。小时候家里人有个头疼脑热、肠胃不舒等小毛病都不找医生,母亲找人配些药草擂茶喝就行。记得那年,我到亲戚家回来水土不服,发高烧又吐又泄,家人配了些擂茶让我喝了几次,马上就止住了。家乡很多人一生都喝这茶,体质强壮。许多老人从小喝这茶,到八九十岁都很少生病。家乡农村长寿老人多于其它地方,不能不说是与长期喝这茶有关。 

擂茶在家乡属于待客之茶。在这里农家房子结构基本相同,一般进门都是个厅堂,正中的圆桌上摆着一个盛擂茶的大土钵,旁边摞着几个土碗,客气的人家还摆几盘土点心。山里人都厚道,几乎家家大门平时白天都敞开,没有上锁,也极少发生偷盗事件。所以不管是谁,你累了渴了随便进去,不管有人没人,坐一下,饮几碗擂茶,吃几块点心,完了你起身就走,也不用付钱,主人绝不见怪,反而认为你看得起。如主人在、还会热情招呼你。平时家里来了客人,主人都会赶快去擂茶,然后端上一碗敬客,自己在旁边陪饮。因为山里人不善言语,敬上这茶是好东西,足以表示心意,让你感到山里人的淳朴与热情。 

家乡农村民间一直有“叫茶”习惯,农家往往是你擂了茶请我来喝,我擂了茶请你来喝,左右邻舍相互联谊。有很多村妇女轮流作东,擂好茶请大家来相聚。交流感情,茶香浓浓,话语浓浓。就着几盘土饼、瓜子、葵花籽、豆子、米糍粑等,边饮边吃,讲农事,讲家里事。特别是妇女在一起拉家常,什么事都说,说到高兴处,大家都陪乐。说到伤心时,大家陪着流泪。平时或逢年过节,家人聚在一起喝擂茶,吃点心,谈天说地,其乐融融。老人年轻人聚会,吟诗作对,唱歌跳舞,打牌下棋,饮着擂茶,别有一番味道。还有逢喜事,如生日、盖房、婚嫁等,主人都会擂好茶,来待客,喝擂茶吃点心,减少大操大办的麻烦,也是移风易俗的一种好形式。 

家乡的擂茶,在民间经过长期的改进和发展,在用料、制作、品尝方面有了进一步完善的地方,使擂茶越制越好,让家乡人为之骄傲。外出回乡的人回来想喝的就是家乡的擂茶,什么名茶也比不上家乡的的擂茶,浓浓的怀乡之情顿时会在茶中消解。外人来到光泽农村,饮着香气郁人的擂茶,听那有关擂茶的传说,感受那山里人的别有情趣的饮茶习俗,都一定会为这里独有的擂茶风情而陶醉。