国家高级茶艺师李雪琴谈六大茶类及茶道礼仪

柴米油盐酱醋茶、琴棋书画诗歌茶，茶与我们的生活息息相关。作为一种饮品，茶既能强身健体，又能修身养性，因此爱茶之人比比皆是，但爱茶却不见得懂茶。六大茶类包括哪些？各类茶叶该如何冲泡？茶道中又有哪些礼仪？19日下午，国家高级茶艺师、宝安区福之涌文艺社会长李雪琴做客文化茶座，从六大茶类的基础知识、冲泡方法以及养生功效等方面与读者展开交流，并现场为读者表演茶艺，交流茶道礼仪。

夏天最适合喝绿茶

在中国，茶文化已经有近三千历史，“茶有一种说法，叫今年二十，明年十八，因为‘茶’字是由‘艹’‘人’‘木’组成，‘艹’是两个十，即二十；‘木’则由十和八组成，中间加个人便有了‘今年二十、明年十八’的说法。另一种说法是，喝茶的人可活到108岁，即二十（艹）加八（人）十再加八，得数是108。”李雪琴用有趣的文字拆分开启了与茶有关的讲座。

从颜色来分，茶有六大类，绿茶为第一类，黄茶为第二类，白茶为第三类，其他依次为青茶、红茶、黑茶。而按发酵的程度区分，则为白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，其中白茶是没有经过发酵的，黑茶则是经过完全发酵的。

绿茶居六大茶类之首，产量在世界范围内最多。在保健方面，喝绿茶较健康，而夏季最适合喝绿茶。“绿茶究竟有哪些种类呢？”李雪琴向读者们抛出问题。“我最先听到的是铁观音，但铁观音不是绿茶，它属于青茶；我还听到茶友们说是龙井，对，龙井是绿茶里的‘皇后’，也最值钱。”李雪琴介绍，龙井茶通常选择“两叶一心”的，“两叶一心”没有完全分开，而是像花瓣一样包裹起来，外表带有绒毛。冲泡绿茶最好用比较高的直升玻璃杯，好的龙井茶无论冲泡多长时间，都不苦不涩，像山泉水一样甘甜。龙井的产量非常少，想买到龙井村的龙井很难。

信阳毛尖、黄山毛峰是绿茶里非常出名的茶。信阳毛尖是十大名茶之一，在毛尖里排名第一。毛尖跟龙井的区别主要在于形象上的差异，细得像针一样、冲在直升杯里会一叶叶立起来的便是毛尖。除此之外，四川的竹叶青、安徽的六安瓜片和猴魁以及江苏的碧螺春等也是有名的绿茶。

胃凉者最好别饮白茶

绿茶是人们比较熟悉的茶类，而黄茶则鲜有人知。李雪琴介绍，黄茶的由来十分巧合，在制作绿茶时，工人不小心把绿茶焖了一下，便成了黄茶。因此，黄茶的制作工艺非常简单，只要将绿茶焖一下便可成为黄茶。黄茶是很少的一种茶类，一直以来被忽视，安徽是最早做黄茶的地方，在唐代中期便已出现。

白茶基本不发酵，萎凋是制作白茶最重要的一道工序。李雪琴建议，胃凉之人最好不要喝白茶。近两年，白茶炒得很热。白茶存放越久，饮后对人的身体越好，特别是十年以上的白茶，且白茶还有减肥、降三高的功效。正宗的白茶有福鼎白茶、云南景谷大白茶。

铁观音和台湾乌龙茶是有代表性的青茶，辨别铁观音和台湾乌龙茶的好坏，主要看它们的颗粒够不够紧实、沉重、墨绿。从品质来看，则看它们的茶汤、香气及茶底。茶道中有一句话叫“质形色香味气韵”，这七个字概括了辨别茶质量的七个方面。李雪琴介绍，武夷山大红袍、凤凰单枞都是比较有代表性的乌龙茶。

红茶则是女性比较熟悉的茶类。红茶里最具代表性的要数正山小种，极品叫做金骏眉。金骏眉是正山小种里的一种，原料和工艺与正山小种完全一样。“清明节前手工采摘的4万棵茶芽才能做一斤金骏眉，如果你买到4000元一斤的金骏眉，没准你买到了真正的金骏眉。”李雪琴说，金骏眉的历史并不长，2008年才红起来。另外，祁门红茶、滇红、英红九号等红茶品种也比较出名。红碎茶是制作奶茶的原料之一。

可收藏普洱茶做投资

李雪琴表示，黑茶的发展速度非常快，如今喜欢喝黑茶的人越来越多，她也是黑茶的爱好者，平常主要以喝黑茶为主。黑茶里最有代表性的是普洱茶，但普洱茶是否一直都待在黑茶的家族里，李雪琴也不敢肯定。云南一直在申请将普洱茶列为另外一种茶类，因为不管产量还是消费人群，普洱茶都有另立门户的条件和资格。除了普洱茶之外，还有藏茶、广西六堡茶、湖南安化黑茶等是黑茶。

黑茶里有一种有益菌名为金花，金花可以减肥、消脂、降三高，但李雪琴认为这些并不是普洱茶受欢迎的原因。“普洱茶比较受欢迎，是因为它比较贴近我们的生活，更有文化底蕴。”李雪琴如此评价。普洱茶分为生普和熟普。

“山中一棵老古树，手中一杯好普洱”，这是李雪琴发布的一条微信，李雪琴说喝一杯好的普洱不容易。普洱具有收藏价值，普洱茶与人共同成长，因此李雪琴给自己的儿子、女儿都存了普洱茶，她还建议茶友们收藏普洱茶做投资。

泡茶奉茶喝茶有讲究

随后，李雪琴现场为读者们表演了一场茶艺。素雅的桌布、婉约的茶具、清新的鲜花，光看这套设备便已将文化茶座的讲堂变成了一场韵味十足的茶艺品鉴会。李雪琴一一介绍桌上的茶具：装茶叶的茶仓、用于处理茶叶的“茶道六君子”——茶针、茶匙、茶侧、茶夹、茶漏、茶仓，还有茶旗、品茗杯、公倒杯。

茶艺表演者要先净手，净手的动作不能如平时洗手一般，要轻柔缓慢，手背始终对着客人，用手心交替擦洗手背，沥水时要将双手虎口交叉轻轻抖三抖，寓意“凤凰三点头”，表达对宾客的尊重。之后才用开水泡茶。第一泡要倒掉，第二泡用来净杯，第三泡才可倒给宾客。倒茶时开始可少倒一些，之后再陆续依次均匀倒，这种先少倒、后均匀的倒茶方式又被称为“韩信点兵”。

最后奉茶，将茶杯先收至胸前再送出去，表示对宾客的尊重。随后，四指并拢，拇指自然张开，做出“请”的手势。这时宾客便可喝茶了。喝茶的步骤也有讲究，要先观茶汤，再闻茶香，最后才开始品茗。

本报记者 杨文静/文 通讯员 聂兵/图