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(10:38)主持人：职场俏佳人，让你和优雅更进一步。各位千龙网的网友大家好，首先介绍一下今天我们作客室的嘉宾是五福茶艺馆的高级茶艺师李艳艳。如果大家能够在繁忙的工作之余沏一壶茶，感受温暖的茶香，是很让人惬意的一件事。 (10:39)李艳艳：现在经有简易冲泡的方法，很简单，几乎学一学就可以操作。 (10:39)主持人：今天艳艳带来的就是比较适合我们的简单易学的泡茶方法。 
李艳艳小姐在讲解花茶冲泡方法 (10:40)李艳艳：对，我带来了三种冲泡的方法，一般都适合在家庭或者是办公室使用的，非常简单。 (10:40)主持人：今天会为我们泡什么样的茶？ (10:41)李艳艳：首先我们泡一个乌龙茶，然后泡一个花茶，也就是使用一般会用到的盖碗，还有一个就是玻璃杯。 (10:41)主持人：这三种茶使用的茶具是不是不一样？ (10:42)李艳艳：对，因为茶叶的品种不同，发酵的程序不同，所以使用的器具也是不一样的。 (10:42)主持人：我们先泡哪一个？ (10:42)李艳艳：先泡乌龙茶。 (10:42)主持人：需要什么样的程序？ (10:43)李艳艳：一般我们用一个简易的茶盘，然后有两个杯子，然后用两个茶海，茶海一般就是在茶艺中综合茶汤的，一般茶叶像这个是一泡壶，茶叶在里面冲泡的时候，时间久了可能上面是浓的，下面是淡的，如果再把它倒到这个杯里，用它进行综合，就是浓淡能够一致。我现在就开始冲泡。 (10:43)主持人：这个水的选择有讲究吗？ (10:44)李艳艳：乌龙茶冲的水温一般要100度，因为它要求的水温比要高。首先我们先温壶烫盏，我今天带来的是铁观音，是名茶，产自福建安西。 (10:44)主持人：茶量怎么掌握？ (10:45)李艳艳：一般都是紫杯壶的头三分之一落一点，因为铁观音的香气很特别，很浓郁，有那种淡淡的花香，然后水温高一些，这样就更能够逼出它的香味。第一泡茶汤一般不用于品饮，就是注水、出水，这样让茶叶有一个舒展的过程，便于第二泡。 (10:45)主持人：我们现在很多都是喝桶装水或者是矿泉水。 (10:46)李艳艳：我们一般不提倡用矿泉水，泡茶都是用纯净水，因为纯净水它的矿物质少，不会跟茶有冲突，因为茶本身含的元素就很丰富，比如有铁等等。 (10:46)主持人：你这个是什么步骤？ (10:47)李艳艳：这个叫洁具，会有一个杯托。 (10:47)主持人：这个茶具很可爱的。 (10:47)李艳艳：对，都是很简易的。这时候是出汤，一般铁观音冲泡35秒钟就差不多了，就是一个人口味的浓淡。 (10:47)主持人：如果想喝得浓一点，时间可以长一点。 (10:49)李艳艳：稍久，但不能太久，某些会有苦涩。有茶渣可以弄一下。一般沏茶是七分满，因为茶比较烫。一般品茶是拇指、食指握杯沿。喝三口，一品为喝，趁着它还有点儿烫，不要太凉，茶一般分三口，一口为喝，两口为饮， (10:49)主持人：铁观音有什么特点？ (10:49)李艳艳：有浓郁的花香，然后口感比较醇厚。品茶因为人的味蕾都分布在舌头的两侧，所以一般品茶的时候提倡让茶汤顺着两侧滚动，然后咽下。第三口为品，就像中国的“品”字，三个口组成。 (10:50)主持人：这样能够感受到浓郁的香味。 (10:50)李艳艳：对，很香，铁观音的汤色是很清亮，是一种淡黄色，这是第一泡的颜色，很清很淡，然后渐渐会深一点。 (10:50)主持人：铁观音是不是属于比较浓的茶？ (10:50)李艳艳：也不是说很浓，因为它的发酵工艺不同，因为铁观音是半发酵茶，绿茶是属于不发酵的，它发酵有一个氧化的过程，然后加上它的做工，揉黏，让它成为球状的。这个叫茶轴，用它在茶桶里把茶拿出来。 (10:51)主持人：这个器具叫茶盒？ (10:51)李艳艳：对，有的家里买茶是一买半斤或者一斤，很大的一个桶装着茶，每次搬一个大筒出来不方便，有茶盒的话，可以拿茶盒，然后拨出来一些，这里有一个口，很方便往壶里或者杯子里放茶叶。 (10:52)主持人：看铁观音是不是一个好的茶有一些什么样的观察方法？ (10:53)李艳艳：像这个铁观音，一般品茶的时候会看它是新茶还是陈茶，一般喝茶主要是喝新不喝陈，新茶的外形特征很明显，就是呈现沙绿色，很清新，看起来很绿，然后闻一下，香气也是像春天刚发芽的那种小草的清清的味道。 (10:53)主持人：这个叫什么？ (10:54)李艳艳：这个叫茶匙，一般可以用它来拨取，看茶颜色是否匀整，如果匀整就是比较好的茶。有一些有红梗的茶，它不太适合于长期贮存，因为里面有水分，如果长期贮存的话会影响品质。这就是毛茶和茎茶的分别。 (10:55)主持人：这个茶要泡多长时间？ (10:55)李艳艳：我们每一泡要比前一泡的时间稍久。比如我第一泡的时间是15秒钟，然后第二泡可能就是45秒钟这样，每一次比前一次要见长一点。 (10:56)主持人：这些小器具都很可爱。 (10:58)李艳艳：对，这只是一部分，还有很多很可爱的，这个是属于办公室和家里用的，是比较简易的东西。第二次我们泡茶的时候，汤色就变黄，比较浓了。在茶艺中，我在泡茶的时候还讲究不能交叉或跨越，我一般拿右手边的东西的时候，都用右手来拿，然后我给自己分茶的时候，要越过这个茶漏，然后回来的时候还这样绕回来，就是在茶艺中不能跨过去，要绕过去。比如这一类的东西如果我这样去拿，那么整个盘子上就会出现很乱、很不美观的情况。 (10:58)主持人：要井井有条，非常有秩序。 (10:59)李艳艳：对，然后你看整个茶席，虽然很简单，但是左右要平衡，我随手泡的话就是泡壶在这边，六用和茶叶会放在右手边。六用就是指这个六用桶，中间会有一个茶匙，然后有一个茶箦，是用来量茶叶的，然后还有一个茶夹，可以用它夹取散落的茶叶，不要用手，避免不洁。然后还有一个干茶漏，像一般有的壶口很小的壶，用它盖在上面，扩大壶口的面积。然后还有一个茶斟。这个是壶笔，比如茶盘上有水，可以用它扫下来，或者用它拿一些茶盘上的小器件。 (10:59)主持人：茶盘上有一个可爱的小猪。 (11:00)李艳艳：对，今天是猪年，所以带了几个小猪头过来，很可爱。这个是我后加的，它是一个普洱刀，现在很流行普洱笔或者普洱沱、普洱钻，可以用它把茶切下来，这个都是牛骨做的。但也有金属我觉得牛骨的或者牛角的非常美观。 (11:00)主持人：感觉都很质朴。 (11:01)李艳艳：放在这里也不会觉得很突出，如果放的是金属的话就不是很统一。 (11:01)主持人：你刚才说的这些茶具比较正式的名称叫什么？ (11:01)李艳艳：这个叫茶舂，有的人家的茶盘上会有三足的金蝉，各种各样的都有，都是用紫砂做出来的。比如你可以把这些茶浇在它的身上，这个我们叫养，会有一个壶笔，然后沾一些上面的茶水，然后把它刷一刷，这样又好玩，又不会浪费你没喝完的茶水。 (11:02)主持人：它养完以后会有什么样的变化？ (11:02)李艳艳：现在这个小猪看起来很生，这个生是说比如它的刀功，或者是印或者是砂的光泽很土，好象那个土还在似的，就好象什么东西我们老是用手摸会发光一样，我们用茶水或者养壶笔慢慢地刷它就会起到这样的作用，而且看起来很柔润，很润。 (11:03)主持人：所以这些茶艺的东西里面很有内容的。 (11:03)李艳艳：其实茶艺不像有的人想像的那样很枯燥，很严谨，其实都可以把它弄得很有情趣。比如说像杯子、茶海都有很漂亮的花饰，有那种动物形状的，或者用花绘的，什么样的都有，我今天带的都是比较传统的这种陶制的杯子。接下来我们可以再泡一下花茶。 (11:04)主持人：我相信很多人都像我这样对茶叶不是很了解，很多人都觉泡茶是很枯燥很严禁的一步一步的程序，其实这里面有很多生活化、情趣化的东西。 (11:04)李艳艳：对，很多人现在还是这样认为，觉得茶只有在茶艺馆里面才能喝，只有茶艺小姐给你泡的时候才能享受茶艺，其实都可以自己来做。 (11:04)主持人：喝花茶的传统茶具是盖碗吗？ (11:05)李艳艳：因为花茶的加润茶。 (11:05)主持人：是指它的加了花吗？ (11:05)李艳艳：这个加的是茉莉花，有的是加玫瑰和桂花，就是加的花不一样。首先，我们还是烫盏。 (11:06)主持人：这个需要的水温是什么？ (11:06)李艳艳：虽然原料比较老，但是用95度的水，稍微低一点点就可以。像一般简单的，我们就用四指在下面托着杯托，然后拇指顶着盖扭，然后拿起来，慢慢地转，能够让这个水在杯壁上烫一下，尽量让杯底侧一点。还有一个方法是这样，这个可能在茶艺馆里面见到，这个是有点儿难度的，把杯子三指执盖扭，然后把它这样顺时针方向洗一下，同时手也要转，然后收回来， (11:06)主持人：就是连这个盖都一块清洁了。 (11:07)李艳艳：对，家庭中我们一般就使用这个，这个不烫手，然后又快捷。今天这个花茶我带来的是造型花茶。 (11:07)主持人：这个好象和我们平常喝的花茶不一样。 (11:07)李艳艳：对，这个是造型茶，作成小圈圈一样的。 (11:07)主持人：像小螺丝。 (11:07)李艳艳：对，很好看，然后香气很浓郁。 (11:08)主持人：我们现在经常去买茶的时候，你会看到很多花，比如金银花、玫瑰，这些都属于花茶的系列是吗？ (11:08)李艳艳：对，但它不属于原味茶。像玫瑰、金银花那些东西，需要会配，如果不能配好的话，我们不提倡喝那个茶。 (11:08)主持人：配不好会有什么不好？ (11:08)李艳艳：比如一般玫瑰配千日红，女性喝是调理的。 (11:09)主持人：它有很多药用方面的价值。 (11:09)李艳艳：对，如果一不小心，比如说玫瑰配了牡丹，或者什么样的干花，正好一个极凉，一个极热，然后就相冲、相克了，所以一般不太懂的话，我们不提倡自己配来喝。 (11:09)主持人：不能说我喜欢这个花，我喜欢那个花，然后全部都搁在一块儿。 (11:10)李艳艳：对，还有一个问题是你的身体需要什么，比如说本来你的身体就是属于凉性的，然后如果你配一些很凉的东西来喝，会对身体造成很不利的影响。 (11:10)主持人：现在等这个茶泡好大概需要多长时间？ (11:11)李艳艳：这个盖碗一泡好就可以喝了，因为从淡到浓。 (11:11)李艳艳：女性先三指端起，然后三指持盖扭，然后向里闻香，很浓的茉莉花香，然后稍微这样扶一下，因为有茉莉花的话会浮起来，然后不要拿起来，像这样品，这个时候你是可以翘一点儿兰花指，这个是可以允许的。但男士都是这样拿的，单手拿，然后这样喝。 (11:12)主持人：我觉得这个杯型泡出来非常好玩。 (11:12)李艳艳：对，它是根据水温慢慢地展，一开始是一个卷，到最后的时候就是一个条。 (11:12)主持人：我去茶艺馆的时候，不知道泡什么茶，泡完以后那个叶子都一片一片地立着。 (11:13)李艳艳：绿茶和黄茶一般都有那样的现象，一般都是独芽的才有那种效果。 (11:13)主持人：特别好看，水很清，然后是绿绿的样子。 (11:13)李艳艳：我们一会儿泡的竹叶青就是这个样子。然后喝茶的时候还可以这样，觉得不方便可以把盖拿起，然后挡在你的前面。 (11:13)主持人：很优雅。 (11:14)李艳艳：对，就是有点儿古代的样子，就是不让对面或者旁边的人看见我喝茶的样子。(11:14)主持人：有点儿半遮面的效果。 (11:14)李艳艳：对。 (11:14)主持人：在这个空隙，其实我们今天是带了礼品来的，也就是现在摆弄在我们面前的普洱茶，先请艳艳给我们介绍一下这五味茶都是什么茶。 (11:15)李艳艳：有两各品种，一个是普洱，现在比较流行，所以我带了几罐过来。一个是熟茶，就是云南小沱，然后还有两罐绿茶，因为春天了，有些干燥，喝一点儿绿茶也是很好的。我今天带的普洱茶是熟茶，很温润，不会对胃造成很大的刺激，所以品饮起来应该很是不错的。 (11:15)主持人：所以参与我们节目的网友如果拨打我们的电话84686942，打电话的前五名网友就可以得到我们今天带来的普洱茶和绿茶。 (11:15)李艳艳：铁观音凉了品饮也是很好喝的。 (11:16)主持人：我们看一下网友有些什么问题，有一个网友跟我说太复杂的记不住，我们今天讲的都是非常的生活的好学的东西，还有一个网友说弄一套茶具得多少钱？ (11:17)李艳艳：这个其实没有多少钱，就看你配一个什么样的，一般像一泡壶，应该说整套茶具下来，从200 |
