如何辨识一壶好茶什么是好茶？是人喜好此茶，抑或是茶本身好？
色
属于哪一种茶就可能有其特定之色
茶干之色：均匀、单纯、无夹杂物（自然的：沙粒、小石子；人为的：纸片、奶粉）、油光者佳
叶底之色：均匀、艳明亮、透明者佳
茶汤之色：均匀、澄净、艳明亮、不浑浊、油光者佳
香
属于哪一种茶就可能有其特定之香气
茶干之香：越明显越好、且无杂味，自然茶叶之香气
汤前香：1.于赏茶荷内之茶时，所闻以的茶干香气2.温壶后，茶叶置入壶内后所散发出来之香气
茶汤之香：越明显越好、且无杂味
1.热香：茶汤热时所散发出来的香气
2.中香：茶汤冷却至约45℃左右时茶汤之香气
3.冷香：茶汤放冷了之后仍有的茶香
杯底之香：1.热香：将闻香杯之茶汤到入品茗杯后，留于闻香杯之香气2.冷香：待闻香杯稍冷却至某个温度时，所散发出来之香气
闻热香最容易闻出异味：如油味、焦味、菁味、烟味、闷味、杂味
叶底之香：越明显越好、且无杂味，接近茶汤中香
香气特征：茶本身具有之茶香特性强者佳，如金萱之奶香……
味
属于哪一种茶就可能有其特定之味道
茶汤之味
1.稠度：茶汤稠度高表示可溶物高
2.刺激性：指入口手马上对我们的口腔、舌头、鼻腔产生相当的刺激
3.收敛性：喝茶后数秒，用舌头舔口腔壁会有粗糙的感觉，这是茶单宁的作用，就是收敛性。收敛性不能太强，中庸即可有甘、滑之味。
4.活性：
5.馀味：喝茶数分后，口腔仍有馀味者佳
6.甘：亦称喉韵。当收敛性、刺激性消失之后，唾液分泌出来，于口腔内所产生特殊甘甜之感觉。 |
