众所周知，「茶」是有益健康的饮料，然据专家研究茶中有些不溶解于热水中的的营养素，如：脂溶性维他命之红萝卜素和维他命E及食物纤维等，吾人光凭「喝茶」是无法摄取到的，所以「吃茶」－以茶入蔡，倒也不失一可行方法。当然，凡事过犹不及，如果迷信「吃茶」之极益健康，而日日烹食「茶菜」，似无必要，无过必要，无过无不及，自自然然，恰到好处这才是「茶文化」的特质。 吾人不妨将「茶菜」视为「茶文化」的一部分，蕴涵「茶」与「烹食」之技术与艺术、知性与感性，成为美事。在吃惯寻常方法所烹调的饮食之余，时而以茶入菜，变换口味，无非在使饮食生活多样化，添增情趣。
既是「茶菜」，自应发挥「茶」的特质，以素雅洁净、平和自然为尚，不添加味精，也不以添加大量之葱姜蒜、辣椒、五香等重味取胜。茶菜荤素皆宜、蒸煮炒炸均可，总以不失去「茶」所固有的「香气」及「滋味」为是。
每一种茶叶都各具特性，色、香、味、形、质各有所长，烹调茶菜时，要注意各种茶叶之「适性」：不同的食物，要搭配不同茶叶。例如：要香气重的茶粉，可用轻发酵的包种茶；要爆香，可用全发酵的红茶。
烹调茶菜所用之茶叶，或爆香、或研粉、或冲泡开而后利用其茶叶、 或利用其茶汤、或茶叶直接惨入等等，各有其适当方式。烹调茶菜时要注意火后温和适中，烹调茶菜不宜过强；也要注意调清清淡淡得宜，不宜过重，清淡而不失美味是茶菜的特色之一。
并非所有食物均适宜搭配茶叶作成茶菜。例如：苦瓜以苦为主；泡茶以酸辣味为主，诸如此类重味的食物，若勉强褡配茶叶，即无法显现出「茶」的特殊香气及滋味，这样的茶菜就不具意义了。他如葱姜蒜、胡椒、辣椒、等辛辣调味料烹调茶菜，添加寻常菜中往往有其必要；但若与茶叶褡配，则不免喧宾夺主，抢去茶茶的特殊风味，使茶叶流于烹调的花招了。
「吃素」一如「喝茶」，是高雅之事，故「茶菜」食谱之设计，以易于调理、雅洁悦目、可口营养为原则，调理时从从容容，享用时愉愉快快，这才不失「茶文化」中可贵的自在、和悦的特质。
