沏茶时，应根据不同茶类的特点，掌握和调整茶叶的用量、开水的温度、冲泡的时间。
茶叶的用量：茶叶的用量，即茶与水的比例，应根据不同茶类、不同茶叶等级而定。就一般茶类而言，细嫩的茶叶，用量要多一些，较粗的茶叶计，用量可少一些。
普通红、绿茶，以一克茶叶计，第一泡冲开水五、六十毫升为宜。
乌龙茶，习惯浓饮，注重品味闻香，汤少味浓，通常比普通红、绿茶的用量多一倍以上。一般五克茶叶，第一泡冲开水一、二百毫升。
普洱茶用量较多，采取壶泡，通常以十克左右的干茶投入壶中，冲入开水五百毫升。
开水的温度：泡茶的开水，一般采取现沸现泡，通常以刚刚达到100摄氏度的开水为宜。高级绿茶和细嫩的名茶，其牙叶细嫩，开水的温度应适当降低，掌握在80摄氏度左右较好，即开水沸后，使之稍凉再泡茶。
冲泡细嫩绿茶和名茶时，茶杯不必盖杯盖，以免产生热闷气，影响茶汤的鲜爽度。
乌龙茶，以现沸的开水冲泡为佳，冲泡后遂盖杯盖，以免发香味。
一般红、绿茶，花茶、白茶、普洱茶，均以沸水现泡为好。
冲泡的时间：茶叶冲泡时间，因茶类和茶的老嫩而不同。乌龙茶泡一分多钟，即揭盖闻香品味。普通红茶、绿茶、花茶、白茶，以冲泡三分钟为宜。普洱茶冲泡的时间，则要五分钟左右。
凡茶皆宜趁热品饮，方能领略其色香味。 |
