说到品茶，品好茶，会品茶，常被推崇的有《红楼梦》里妙玉的“三杯论”。它出自这部文学巨著的第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”。曹雪芹笔下的妙女士是以杯数来区分喝茶的雅俗，“一杯为品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”权威的《中国茶经》（上海文化出版社1992年5月版543页）一书情不自禁地称赞道，妙玉的话“可谓一语中的，惟妙惟肖地道出了饮茶的方法之分。”文人雅士们类似的恭维之声，更是不绝于耳。有些人听说我也是一位爱茶者，就常常拿“三杯论”当高雅的身份证，以期义气相投，拉开论茶品茶的话匣子，真有些让我不知所措！

我发现这“妙玉语录”相当厉害，令好些人喝起茶来不敢轻易“贪杯”，免得与宝玉为伍，一起落在“超级蠢物”的“挨骂席”上。其实，尽管人们心里也能有这样那样的问号，但是就没有人胆敢对曹雪芹笔下“三杯”的科学性发出一声质疑！细细想来，曹先生文笔的过人之处，最是对话的绘声绘色，往往听话听声，一个极有个性的人物就呼之而来，妙玉自然也不例外。她的茶论，我以为关键并不在于话的科学性，而在于凸显妙玉嘴尖的个性。妙女士嘴巴的尖刻，几乎可以与王熙凤相比美，但又各领风骚。你瞧你听，妙玉拿出一个大碗，就对宝玉说：“你可吃的了这一海(碗)?”（这分明是诱敌深入，引君入瓮嘛！）不明真相的宝玉连忙傻乎乎地应道：“吃的了。”于是妙玉拿着她的“三杯论”狠狠地把宝玉涮了一通，进而是瓮中捉鳖，一剑封喉：“你吃这一海便成什么？”哈哈，顺理成章，自然牛的骡的都大大的不如了！可怜的宝玉连招架都来不及了。妙玉得逞了，无比开心地笑了！

妙玉在品茶的杯数狠狠数落了宝玉一通，但她并没有因此而罢休，乘胜前进，又在泡茶的用水上继续拿宝玉开涮。她发明或制造了泡茶的极品水——“梅花雪”，说是收集梅花上的雪，置于瓮中，埋入地下长达五年，讥笑宝玉连这样的宝水都不曾见识。从现代科学的角度分析，梅花上面扫下的雪放在瓮中长达五年，水质的成分未必就有什么冰清玉洁的玄妙，古人所言“流水不腐”说法科学，泡茶最好的水是泉水，而瓮中久存的老水真让我有“已腐”的担忧。“梅花雪”毕竟不是茅台酒，藏埋之后怎么会有越久越妙的功用？就凭妙玉、宝玉、黛玉等等诸玉们娇弱的体质，喝了曹雪芹生花妙笔炮制出来的“五年老水”，我以为是极可能要闹肚子的。

无论是妙玉的“三杯论”还是栊翠庵的“梅花雪”，都是首先服务于特定的清净环境和特别的怪僻之人，曹雪芹写得痛快，读者看得过瘾，人物个性的塑造大告成功，这是文学笔法的夸张与绘声绘色。但如果把文学的描写当成了科普经典、生活指南，那就不一定完全行得通，甚至远不是那么回事。对此，细心的曹雪芹先生实际上借着黛玉的情绪作了中肯的说明，他写道：黛玉知妙玉“天性怪僻，不好多话，亦不好多坐，吃完茶便约着宝钗走了出来。”黛玉们惟恐避之不及，而文人们却蜂拥而上，对妙玉的饮茶妙论顶礼膜拜，一时间，妙玉几乎成了天下数一数二的品茗大师了。不知这是不是《红楼梦》的文学成就产生的莫明附加值？

以我之见，品茶的“三杯论”只是天性乖僻的妙玉的一得之见，或者只是当时富贵人家一种慢斟细饮的雅致。茶圣陆羽就从未有过这样的高论；而与“妙玉茶”相配套的“梅花雪”就更是嶷点丛生。这里曹雪芹极可能是顺手套用了诸如酒的酿制技术，来神话栊翠庵的泡茶用汤，以此滋润这一章节的生动运行！再说，这“梅花雪”恐怕就是斯文得不得了的妙玉自以为冰清玉洁的写照，躲在庵里与存在瓮中何其相似乃尔？！以曹雪芹那透视灵肉的功力，妙玉的一溜言语也不啻是一种庵里感情的宣泄与排遣，与实用的泡茶经典显然是有距离的。